自制麻辣拌的做法 - 小吃培训

　　食材

　　莲藕80g 鱼丸6颗 鱼豆腐6颗 蟹柳4根 金针菇100g 龙口粉丝50 宽粉30g

　　辅料

　　芝麻酱20g 油1汤匙 盐1茶匙 凉拌醋2茶匙 蚝油2茶匙 绵白糖2茶匙 花椒油2茶匙 辣椒粉2茶匙 白芝麻5g 大葱15g 香葱1棵 香菜1棵

　　1：莲藕洗净、去皮后切薄片;金针菇切掉根部，撕开并洗净，控干;大蒜切成蒜未;香葱切成苑花;香菜切段。

　　2：将蒜未、熟白芝麻、辣椒粉、花放在小碗中，将油烧热后林混合均匀。

　　3：加入盐、芝麻酱、蚝油，凉拌醋，绵白糖，花椒油，混合均匀。

　　4：锅中加入渣水，煮至狒腾后，分别放入鱼丸、鱼豆腐、蟹柳，煮至八成熟。

　　5：放入藕片、金针菇，龙口粉丝和宽粉煮熟。

　　6：将煮好的食材放入大碗中，加入料汁择匀，撒上香菜和剩余葱花即可。

　　注意事项：

　　1莲藕接触空气容易氧化变黑，可以将切好的莲藕放入清水中清洗几遍，去掉多余的淀粉，然后浸泡到清水中，隔绝空气防止氧化。

　　2麻辣拌的食材并不固定，可以根据自己的喜好增减。