甲申.国学堂--梁冬对话红叶3.甲申.【中国饮食三大规律】

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中国饮食三大规律

中国饮食共有三个最主要规律：第一个，就是“甘受和，白受彩”，吃饭菜交替入口，才能带来健康。

第二个，是“鲜”和“香”的阴阳布局。鲜和香，代表中国饮食上的阴阳格局。因为香味儿都是来自于火的，可以归纳叫“香不离火”，烧烤还不算，因为烧烤出的是焦糊味儿。真正的“香”字下面含的是甘，上面是禾。这“香”来自于谷物烧烤出现的味道，很悠然的，似有似无的，无际可寻的。比如说小时候烧麦子的经验，或者烤锅巴就有香味，只是烤锅巴带着焦味。“香”字来自于谷物的，后世因为“油”的出现，又进行了进一步发挥。在烹调上很重要的原则，要取其香就一定要多跟“火”联系在一起，多跟“油”联系在一起。

要取其“鲜”，要多跟“水”联系在一起。两广就是蒸很多东西，都是蒸功夫。后世发展下来，就是“味精”实际上是“鲜”的另一种提炼和表现。这样的话可以知道做菜既然味精存在，就不要一概地反对。如果在炒菜要取其香味的时候，建议大家，不要拿味精去捣乱；如果要做汤的时候，要提鲜的时候可以放点味精，也没什么不可以的，也不用一去餐馆就告诉大厨，所有饭菜都不放味精，还是也要享受的哦。

这就是中国饮食的第二个规律：香和鲜的阴阳格局。

第三个，饮食规律就是“滑”，滑跟长寿有很大的关系。在中国传统的饮食/美食里，有个很另类的追求：燕窝、鱼刺、鹿筋、牛鞭、熊掌、海参等这些都是中国古代一直以来是山珍海味里的代表，还有满汉八珍之一的鱼肚。为什么中国人对这些东西那么偏爱呢？因为它们能给人带来健康和长寿；因为它们富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体的意义是非常强大的：

一、常见致人死命的大病--肿瘤来说，胶原蛋白是预防肿瘤的，这些都是很好的食物和原料。比如身体里有微小癌酸产生后，胶原蛋白能够把其包裹起来，息事宁人，逐渐地纤维化，或者逐渐地给吸收掉了。预防肿瘤胶原蛋白是最重要的。红叶老师在临床上也有这样的例子，比如一些病人有家族性的肿瘤体质，这样病人要做些肿瘤监测，比如白细胞抗原，肿瘤相关性抗原。有时候动态观察监测消化道肿瘤的指标CA199。有时候这指标动态地看虽然在正常范围之内，带有增高的趋势。这时候就可以给他用大量的胶原蛋白，这CA199指标能够悄无声息地转低虽不能说直接转到正常。

待续：乙酉.国学堂--梁冬对话红叶3.乙酉.[古代名医随着自身年龄增长的用药趋向]

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