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纯净水好还是自来水好?
俗话说"病从口入",这让人们越来越注意从嘴里吃进的食物以及平日里喝的水.就拿很多人都不离不开的水来说,人们就产生了分歧,有的人说喝纯净水要比自来水好,而有的人缺说自来水是世界上最好 ...
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20年老面馆的命运全掌握在一锅高汤,如何熬制高汤,才能优胜劣败
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高汤做好了是做菜品的基础 熬制高汤的细节你知道吗
吊制清汤的原理 清汤主要选用老母鸡.骨架等一些鲜味及蛋白质丰富的原料,不宜用带皮的猪脚.蹄膀一类的原料.吊制清汤与奶汤不同的是,汤沸撇去浮沫,即用小火长时间加热或将原料焯水后上笼蒸制.在制汤时必须保持 ...
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熬制高汤的骨头怎么处理?
熬制高汤离不开骨头,熬制不同的高汤所选择的骨头都不一样,特别是牛骨.羊骨.猪头骨这些腥异味较大,熬制这些骨头在制作前和制作过程中都会经过特别的工序去腥去异味处理,这样熬制出来的高汤不带有杂味,味道才更 ...
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