外卖行业大揭秘：3块钱的料理包，承包你的卤肉饭，你还敢吃外卖吗？

有多少料理包，进了你的胃？

当你打开外卖，看到一份热气腾腾的卤肉饭，享受美味的同时或许还会联想一下大厨烹制的画面。

但你或许怎么也想不到，自己花30元点的卤肉饭竟然是用成本3元的料理包加热做成的。

现做饭？都是料理包罢了

什么是料理包？

料理包是由工厂统一生产制作，通过冷冻或巴氏杀菌保存，仅需要通过加热即可食用的产品。

很多餐饮连锁品牌都会选择料理包，比如我们熟知的麦当劳、黄记煌、吉野家等餐饮企业，快餐属性的餐饮品牌使用料理包，可以保障食品味道的统一性。

从便捷性上看，料理包对于没有时间做饭的上班族来说，是不错的选择。但一想到食物并不是新鲜制作而成的，还是会受到很多人的冷落。

这也是为什么料理包由来已久，却未形成规模化市场化的主因。

70%的外卖商家都会选用料理包

你还敢吃外卖吗

随着外卖行业的蓬勃发展，料理包也打开了新的市场。根据新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国料理包市场可行性研究报告》显示，2019年，我国料理包行业市场规模达到71.10亿元。

据悉，有大约70%的外卖商家，都在用料理包。他们选择料理包，主要的原因是可以降低成本和加快出餐速度。

首先，制作料理包的生产商家会集中采集大量的肉类，主要以牛肉、猪肉等肉类食品为主，这些肉类全都是冷冻食品，经过厂家的“微加工”，加工好的料理包又会回到冻库保存，最后以包装袋的模式批发给代理商。

大多数代理商都是餐馆的老板，对于这些老板来说，这种餐饮模式简直就是福音，低成本进货再售出去便可以赚取可观的差价，不需要任何的技术含量，只需要将料理包连同包装袋一起放入开水中，五分钟便化冻可食。

另外，一些电商平台上面的料理包价格也非常便宜，49.8元能购买10袋料理包，平均下来一袋料理包的价格只有4.98元。如果商家批发购买，这个价格应该可以降到三四块甚至更低。

如此便宜的价格，料理包生产厂商能否保障食品安全也是一个严重的问题。

曾在2018年，就有记者揭露了黑心料理包生产商违规使用过期食材、生产车间卫生水平严重不合格等食品安全问题。

比如包装塑料能否加热，再比如廉价的料理包所采用的食材是否有保障，这些疑点其实都是食品卫生安全隐患。

速食料理包确实能够提升外卖商户的出餐效率并有效降低外卖运营成本，在当下外卖平台上调对商户抽成的情况下，还会有更多外卖商户选择采用速食料理包，相关监管部门应加大对速食料理包生产商的监管力度，不再让问题料理包继续活跃在外卖市场。

料理包是餐饮行业走向工业化的缩影

工业化是社会发展的趋势，餐饮行业也一样。

在快节奏生活的当下，对于饮食，人们更关注的是干净和温饱，而不是极端的美味。而工业化食品在保证营养和味道的同时，相比小餐馆更具标准化，食品安全隐患更低。

而只有实现标准化，才能确保中餐行业的快速发展。诸如海底捞、西贝莜面村这样的大型餐饮企业，能做到所有门店一个口味，正是努力实现标准化的结果。

料理包的流行还从很大程度上促成了外卖的标准化，使得外卖品牌可以迅速扩张。

我们经常在外卖平台上看到这种情况：各式各样的外卖分店如雨后春笋般涌出，有着相同的名字和相差无几的出餐品质，这或许正是因为料理包的缘故。

结  语

未来的餐饮行业势必会朝着工业化的趋势发展，在快节奏的生活状态下，餐饮标准化是未来餐饮发展的一个方向，而料理包则是餐饮行业走向工业化的缩影。