它是鱼腥味的“克星”，炖鱼只需加一勺，保证又香又嫩，鲜美不腥

今天我要和大家说的是：『它是鱼腥味的“克星”，炖鱼只需加一勺，保证又香又嫩，鲜美不腥！』

马上就要入冬了，天气越来越冷，人体的新陈代谢减慢，抵抗力也随之降低。所以入冬前要补一补，多吃些增强抵抗力的食物，入冬后才有个好身体。

秋冬季节气候干燥，汤汤水水是最适合的，尤其是鱼汤，鲜美又营养，还能滋补润燥，我家一周要喝3次。鱼汤做法简单，但总有些人做不好，鱼汤发黑不奶白，味道不鲜美，一股鱼腥味，主要原因就是没用对方法。

今天我和大家分享一下炖鱼汤的经验，它是鱼腥味的“克星”，炖鱼只需加一勺，保证又香又嫩，鲜美不腥。

【萝卜丝豆腐鲫鱼汤】

准备新鲜鲫鱼、豆腐、白萝卜、香葱、生姜、食盐、食用油等。

【做法】

第一步、最好买活鲫鱼，回家后现杀，把鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都去掉，冲干净鱼血，沥干水分。如果不会杀，就让鱼贩子帮忙处理，回家后洗干净即可。

第二步、鲫鱼两侧打一字花刀，生姜切片，豆腐洗净切小块，萝卜削皮后擦成细丝。

第三步、热锅冷油，鲫鱼擦干水分后放入锅中，开小火煎制。煎鱼时，一定要热锅冷油，这样就不会粘锅，鱼皮就能完整不破。如果掌握不好，可以把锅烧热，用生姜把锅底擦一遍，也不会粘锅，就是麻烦一些。

第四步、煎至定型后，轻轻把鱼翻面，当两面都变得金黄后，倒入适量热水，煮开后加入一勺高度白酒，不盖锅盖大火炖10分钟。

第五步、当鱼汤变成奶白色时，下入豆腐块，继续炖5分钟，然后倒入萝卜丝，再炖5分钟。

第六步、出锅前，加入适量食盐、白胡椒粉调味，煮2分钟入味，就可以关火了，盛入大碗中，撒上葱花、香菜末，一锅鲜美的萝卜丝豆腐鲫鱼汤就做好了，营养又好喝，非常补钙。

如果家里有上学的孩子，建议多做豆腐鲫鱼汤喝，豆腐和鲫鱼都含有大量的钙质，有助于促进骨骼发育，帮助孩子长个。天气越来越冷，喝一碗热乎乎的鲫鱼汤，全身都暖和了。用这个方法做的鱼汤，鲜美没腥味，孩子非常爱喝。

【炖鱼汤的技巧】

1、想要鱼汤奶白，不能直接加水炖，要先用油煎一下，煎出更多的脂肪。鱼汤之所以变白，就是脂肪乳化的结果。想要鱼汤更香更白，可以加入一勺猪油。

2、鱼煎至两面金黄后，要倒入热水或开水，不能加冷水。煎好的鱼温度很高，遇冷水后肉质会缩紧，口感就不鲜嫩了，鱼腥味也被锁在肉里无法挥发

3、水量要一次性加够，中途避免加水，烧干了不得不加时，一定要加开水。

4、炖鱼时加入一勺白酒，它是鱼腥味的“克星”，开大火炖不要盖锅盖，白酒挥发时会带走鱼腥味，从而有效去腥。同时，白酒还含有多种芳香类物质，可以增香提鲜，让鱼汤的味道更鲜美。

鲫鱼的价格便宜，才8块钱一斤，但肉质细嫩，营养价值很高，常吃有益身体健康。喜欢喝鱼汤的朋友牢记一点，就是加入一勺白酒，就能让鱼汤鲜美不腥。