香葱番茄沙拉酱玫瑰花手撕面包

香葱番茄沙拉酱玫瑰花手撕面包的用料※ 主面团 高粉(柔风) 300克牛奶 150克 耐高糖酵母 3克全蛋液 40克 爱乐甜0卡糖 25克盐 3克 黄油 20克※ 夹馅&装饰 番茄酱 1支沙拉酱 1支 小葱 2棵葵花籽油 5克 全蛋液(刷面) 10克白芝麻 1撮香葱番茄沙拉酱玫瑰花手撕面包的做法

步骤1   先给模具垫上油纸防粘;

步骤2   把主面团中除黄油外,全加一起,揉出厚膜;

步骤3   加入软化的乐荷有机黄油,继续揉出手套膜;

步骤4   不用松驰,均分成20份,并滚圆,及时盖上保鲜膜防止失水;

步骤5   按滚圆的先后顺序,取五个擀成饺子皮大小,中间厚边沿薄,然后由上至下层叠排下来;

步骤6   挤上番茄酱和沙拉酱;

步骤7   用刷子刷开涂均匀,边沿留一点不刷以便粘合;

步骤8   拿根筷子在中间用力压一下让每一层都粘紧;

步骤9   由下往上卷起来;

步骤10   用刀由刚才压出的痕上切断;

步骤11   码在模具里,整理一下花朵边沿,让往外翻更逼真,然后放进冰箱防止提前发酵,后面每做一朵都要放进去,直到做完;

步骤12   全部做好,均匀码进模具,放进烤箱,下面一层放一盘80度的热水,发酵20分钟;

步骤13   期间把小葱切碎,只取绿色部分,滴上葵花籽油拌均匀;

步骤14   取出模具,200度预热烤箱,给面团刷上薄蛋液,挤上番茄酱,最后撒上葱花和白芝麻,180/190度烤30分钟,到最后几分钟视上色情况可以调高或降低上火;

步骤15   出炉晾凉后密封保存。步骤16   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤17   成品1

步骤18   成品2

步骤19   成品3

步骤20   成品4

步骤21   成品5

步骤22   成品6

步骤23   成品7

步骤24   成品8

步骤25   成品9

步骤26   成品10

步骤27   成品11香葱番茄沙拉酱玫瑰花手撕面包的烹饪技巧△ 不要迷信不粘模真的不粘,尤其是刷了蛋液后会粘到怀疑人生;△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克;△ 因为是计划做8朵玫瑰,每5个面片卷起来一切为2朵,所以均分为20个面团;△ 筷子一定要压紧,才容易卷起来,要特别注意是卷的方向是由下往上才是蓓蕾,反之则是绽放的花朵,卷的时候也要卷实,二发后才不会松掉;△ 利用烤箱的密闭空间发酵,并不需要开发酵功能,现在是夏天,一盘热水发20分钟足够,要预留10分钟预热烤箱,宁愿发不太够也不要发过头,否则断筋开裂卖相很差;△ 长帝32L烤箱,置下二层,火候和时长仅适合我的烤箱,请勿照搬。

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