谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

您好，其实羊肉放什么调料。其实和调料没多大的关系，而是跟羊肉的品质有大关系！咱国家地方太大，偏偏哪里都有养羊的。所以羊肉的品质差别实在是天上地下。

下面具体说一下每一档次的羊肉需要放什么调料。当然如果您说您就爱吃那口膻味…那您可以不用看了，因为以下内容对您是没有用的。

第一档：西北宁夏，甘肃，内蒙，新疆地区，以及西南地区的一些优良品种。

1.比如宁夏的滩羊，新疆的塔里木小山羊等等。这一类的羊肉，做手抓羊肉，需要调料吗？姜？酒？香料？什么也不不需要，直接煮熟即可。因为这些优良品种，几乎是无膻味只有鲜味的，更兼具骨细肉厚，鲜嫩多汁的特点，总之是除了略贵就没毛病。煮熟后，直接撒盐或者蘸料吃，吃一口你的眼睛就会眯起来，真的。

2.吃了肉，汤里撒把盐，再来一碗汤。那个鲜能渗到骨子里。

3.所以，如果您有幸买到这样的羊肉，请什么都不要放。如果是冻过的，最多放点姜和料酒，香料千万不能放的。这种羊肉，吃的就是原味。

4.当然，这条对于喜欢吃膻的朋友来说是多余的。

第二档：北方一些放养的山羊和江浙地带的湖羊。

这一类的羊肉，质量还是不错的。比如苏州这边大名鼎鼎的曾经的葬书羊肉就属于湖羊。当然现在藏书镇连个羊毛都不会有了。这种羊肉曾经是老苏州最爱的肉类。它轻膻，肉肥嫩，细腻，还兼具淡淡的奶香。过年年夜饭必吃的羊糕，红烧羊肉都是用它烧制的。
藏书羊肉也是可以烧手抓羊肉的，当地叫白切羊肉。因为仍有膻味存在，所以苏州一般会放三白料或者加一个萝卜一起炖。
所谓的三白料，是指：白芷，白蔻，山柰。加入这三种简单的香料，会最大限度的去除羊肉的膻味而保留羊肉本来的鲜美。
所以，如果您有幸买到这样的羊肉，闻起来没那么膻。可以不用汆水，只需要多浸泡几遍去除干净血水，炖的时候加入姜，酒，白芷，白蔻，山柰即可。

第三档：膻味浓重的羊肉。

现在市面上冻的那种羊肉，一般都是这种膻味比较重的。个大，老羊，自然膻味比较重。我曾经被坑吃过一个老羊的外腰，那个膻味冲脑门。但想想三十一个，还是硬着头皮咽了下去……
这一类的羊肉化冻后不合适做手抓羊肉了。因为膻味比较重，单纯的清炖会让你有一种喝尿的感觉。所以一般是用来做红烧，或者更重口味的香辣，麻辣等，需要大量的调味料去遮盖。
这一类的羊肉饭店最喜欢用，无他，成本低些。而且自然可以做的让你吃的过瘾。如果您在家做红烧羊肉的话，一定要先汆一道水再烧。
调料方面我推荐除了姜，酒以外，还需要添加：花椒，小茴香，香叶，桂皮，草果，白芷，白蔻，山柰，砂仁，丁香，荜拨，陈皮，紫苏来烧制，可以最大限度的去除膻味而保留鲜香味，还能增加羊肉的厚味。虽然本味有所损失，但吃口还是不错的。