椒香五花肉
椒香五花肉
主料main
辅料others
用做酸汤鱼的方法来制作这道五花肉。肉片切的薄薄的，经过两道程序使五花肉肥而不腻，配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆，解腻、开胃、酸爽，十足的饭遭殃。
椒香五花肉的做法
步骤step
1
五花肉清洗后去除肉皮
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2
然后切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）
步骤step
3
冷水将五花肉片入锅，中小火
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4
看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了）
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5
捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）
步骤step
6
葱切片、姜切片
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7
绿豆芽去根洗净
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8
酸豇豆洗净切段
步骤step
9
青、红美人椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）
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10
锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用
步骤step
11
另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味
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12
倒入葱、姜炒出香味
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13
加入热水煮开5分钟
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14
捞出佐料不要
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15
倒入酸豇豆
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16
加入生抽、白糖
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17
适量盐、白醋煮开2分钟
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18
加入豆芽
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19
煮至断生后捞出入碗
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20
下入肉片
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21
烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可）
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22
肉片捞出放到菜的上面，顶部放上辣椒丁
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23
另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色
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24
趁热浇在辣椒碎上即可
椒香五花肉的成品图
椒香五花肉的烹饪技巧
技巧tips
1、猪肉片切的越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态。
2、肉片要冷水入锅，看到有浮沫时就关火，这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了。
3、调料随自己的喜好来调节。
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