别再去买脆炸粉了,大厨分享自制万能脆炸粉,炸啥都好吃

每到周末,家里的两个神兽就喜欢去快餐店吃东西,点来点去其实就是那两种:炸鸡和汉堡。你以为她们喜欢吃的是鸡肉吗?才不是!她们喜欢吃的是炸过的、酥酥脆脆的鸡肉!

所以重点来了,如果我们自己也可以制作出来炸过的、酥酥脆脆的鸡肉,那就不用出去吃了吧?当然啊!可是很多朋友唯一的问题就是,脆炸粉还得买。今天小宁就来教大家制作万能脆炸粉。

这款脆炸粉为什么叫万能脆炸粉呢?因为它不仅仅炸鸡好吃,炸鱼、炸虾、炸蘑菇、炸馒头,炸一切可炸的食物全部没问题,今天我们就用这款万能脆炸粉来炸一个蘑菇,保证外酥里嫩,好吃到停不下来。

【脆炸蘑菇】

食材:

平菇300克,鸡蛋1个,玉米淀粉80克,面粉40克,盐3克,泡打粉2克,清水少量,椒盐少许。

​制作方法:

1、首先我们先来制作万能脆炸粉,碗中打入一颗鸡蛋,然后加入玉米淀粉80克,面粉40克,泡打粉2克,椒盐适量,下手抓拌均匀。

2、尽量用手来抓拌,这样可以让脆炸糊更细腻,抓匀后依据炸糊的浓稠程度适量加一点水,抓拌成流动的,抓起来可以练成线的程度,如图所示即可。

3、下面我们来处理蘑菇,把蘑菇清洗干净以后,撕成均匀的条状,然后放入盐,抓拌均匀,腌制15-20分钟。这一步的目的是为了去除蘑菇中的土腥味。​

4、腌制好以后,再次清洗干净,然后攥干水分,有多大力使多大力,一定要攥干净,这样就免去了焯水的一步。因为焯过水的蘑菇会非常容易就变糟,稍微一碰就会烂,无法把水分去除掉,等到下锅炸的时候,就会不断的滲出水分,最终炸好的蘑菇就会软而不脆,那口感,大家可想而知。

5、攥干水分的蘑菇加入一点玉米淀粉抓拌均匀,这样可以让蘑菇更好的附着炸糊而不脱浆。

6、下面我们开始炸蘑菇:锅中倒油烧至5成热,把蘑菇一条一条的放入炸糊中蘸一下,然后再放入锅中。

7、一定要一根一根的放入油锅中,避免一起放进去粘成一坨一坨的。

8、蘑菇都放入油锅中以后,转小火慢炸,继续炸出蘑菇中的水分。

9、炸干水分以后,关火捞出控油。趁着控油的间隙,我们把锅中的渣子捞出来扔掉,锅中的油再次开大火烧热后,把控干油分的蘑菇再次放进去,复炸一遍,这是相当关键的一步,如果不加这一步,很难吃到酥脆的蘑菇哦。

10、复炸两分钟即可捞出,此时的蘑菇已经可以直接吃了,外酥里嫩,配上椒盐,唇齿留香。我家喜欢吃辣,所以炸好以后又用小米辣和青辣椒回锅炒了一下,大家也可依据个人口味决定要不要再炒一下。

这酥酥脆脆的干炸蘑菇,我女儿迫不及待的就开吃了,一边咔呲咔呲的吃,一边说:比饭店做的还好吃!我转头告诉她,明天还可以炸鸡翅,炸鸡米花,女儿直接乐开了花。如果家有神兽又怕她们出去吃油炸食品的朋友,赶紧学起来吧,这款万能脆炸粉直接可以解决这个问题啦,学会就试试吧!

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