聊斋：古盐镇一一云安旧事

盐乃囯之大宝，历朝历代，中央政府都十分重视，掌控很严。民国亦然；云安设盐场公署，驻地直管。灶户经营脚灶（煎盐灶房之俗称）与近代企业一样，都要依法办珲相关的申请登记注册等各项手续，除附具契约图说外，还要缴纳许可证费，经盐务机关正式批准后，方可经营。
    同样要取斤法人名称，当然不是今天的什么＂有限责任公司＂，＂集团＂，＂中心＂以及＂索特＂之类的新名号，洋招牌，而是什么…唐恒茂＂，＂汪鑫发＂等土招牌，以表达灶广们＂永远发财＂、＂多多发财＂的梦想和追求。同时也表明这个＂脚灶＂是那个家族经营的。这些炉户内部管理，也是＂麻雀虽小，肝胆相照俱全＂。一般是由灶户本人负责，极个人聘请对我制盐有经验的外八当经理来负责，下设＂公房＂(即可办公室）以及＂汲卤＂、＂制盐＂、＂仓库＂＂财会＂、＂伙食＂等部门。其负责人通称＂管事＂。
    民国时期，云安灶户总数大体在五、六十夕之间上下浮动。从所有的形式看：大多数是独资的家族所有，少数是合资的合伙人所有。大多数是工商业兼地主，或者地主兼工商业，少数是单纯的工商业。
    从经营规模上看，一家灶户大多数只拥有一至二灶，少数拥有三至四灶，极个别拥有八至十灶。从对制盐主要原料卤水的占有情况看，大多数灶户是自有分租有结合，全部自有或全部租有都不多。对卤水占有的多少，是衡量灶户经济实力大小的主要标志之一，也是决定灶户经营规模大八的物质基础。
    所以，灶户间历来是对卤水的争夺十分激烈，甚至达到＂你死我活＂的程度。云安流传这样一句话：＂陶、郭、周、林、阵（五大家族），定子（指拳头）打死人＂。民国期间亦然。谁占有卤水多，谁就多烧灶子，谁就发财。那拥有八灶十灶的两大灶户，就是因为他们两家占有了比其他灶户相对要多的卤水资源。