山场主人余韵涵 | 从“心头肉”到“肉桂小王子”，九五后时代来临
说起岩茶市场绝对不能忽略的一个核心辐射城市就是福州，许多岩茶企业的代表作都是在福州市场一战成名。
而在福州市场，你说到这些作品的时候除了那些高端大气或者充满诗情画意的名字之外，有一个有点“萌”有点Q的名字肯定绕不过去，那就是“心头肉”。
“心头肉”是余盛良的代表作。
▲ 余盛良
国家一级评茶师
国家一级茶叶加工技师
全国十佳匠心茶人
福建省首届制茶高级工程师
说起“心头肉”，这既是余盛良的“肉”，也是他的包袱。
之所以说这是他的“心头肉”，字面意思源于山场，但是余盛良说，心头肉的概念其实就是用心做顶尖肉桂的意思。
要知道岩茶单品要从众多花样里冒尖是一个格外吃力的事情，这就像一个直播小姐姐要成为流量网红，除了本身条件够强，还得在渠道、内容和技巧上费劲心力的硬实力，然后最可遇不可求的是那么一点点的气运。
显然“心头肉”就是这么个在市场洗刷中成为经典的宠儿。
可时间久了它就像一个歌手一辈子只有一首成名曲的尴尬，任何场合都得唱这一首作为跟大众的共鸣，但是一辈子一直只唱一首歌拼的就是修行了。
对于这样的重复，但凡是对岩茶有那么点口腹之欲要求的茶人都是不能容忍的，余盛良明显露出了这样的态度。
▲ 三代人共同制茶
只要提到“心头肉”，他毫不牵强的直说，“你们直接百度就好了，这款茶的文章写了太多了，我在没有看到新的角度之前也只能让你们百度资料了。”可提到最近跟“心头肉”同频出镜率极高的“肉桂小王子”时，神情反倒舒展了起来。
01
比“心头肉”更心头肉的宝贝
余盛良告诉我们，“心头肉之所以能被大家记住，除了山场还是工艺的特点，就这个名字就让人过目不忘，天心岩肉桂是心头肉，爱人是心头肉，孩子也是我的心头肉，人人都有自己的心头肉。”
对于余盛良而言，儿子余韵涵从某种意义上来说才是他真正的“心头肉”。
▲ 余韵涵
出生于1997年的余韵涵正处于稚气未脱，又已经带上几分成熟和稳重的年龄，作为三代传承的茶人家的孩子，余韵涵也已经有的自己的代表作。
最近在抖音上爆火的“肉桂小王子”他这两年习茶的手工之作。而在他们企业的产品序列中，肉桂小王子的定价甚至要高过成名已久的代表作“心头肉”。
且不说谁好谁弱，可是工艺的风格和情绪明显有了不同时代的风味印记。一个是老练，一个是清晰，不同的韵感，不同的魅力。
需要重点说一句的是，这也是目前我们采访山场主人中实操做茶最年轻的制茶者，也是据我了解95后的茶人里定价能够进入top3的代表作。
对于年轻和份量间的权衡，身为父亲的余盛良用极为笃定的方式告诉我们，“以前经常有人问我们为什么不愿意打开门多沟通和交流，他们沟通的是什么？是几分钟应该摇青、多长时间晾青这样的问题。可对于我们为什么要执着于继续交流这些东西呢？”
“虽然这话很多人不爱听，可这些东西对于我们家的教育来说就是基本功，是从小耳闻目染中上手的童子功，如果一辈子都执着于沟通这些是能让人进步的交流吗？”
“对于韵涵来说，他现在应该了解更多关于市场和品牌运作的部分，这才是他需要学习和产品兼容的部分。”
或许是因为父亲的严厉，或许是因为严厉背后寄予了余韵涵足够多自我磨练的机会，他不但不断的跟市场多频次的沟通，并在产品的部分完成了一个不断尝试新品的时代开创。
02
“肉桂小王子”是如何炼成的？
在岩茶的江湖里，“肉桂王子”的版本不少，“肉桂小王子”的萌俏感倒是头一回。
大家对王子这样的称号看多了，难免有些有色眼镜的看待这样的腔调，可余韵涵本人却与这个腔调的萌乖感更为贴切。
跟父亲直爽自信的性格不太一样的时候，余韵涵显得格外的谦和且有家教极高的礼仪，这跟Y老师如今接触很多九五后不同。
如今很多九五后的沟通方式都是手机，当人和人当面坐下来正面沟通的时候反倒不太善于言辞，仿佛专注的方式都不在于当下的人是谁，还是手机那头的人是谁。这点余韵涵的方式让我这个中年阿姨感到一丝欣慰。
在采访期间他尽量保持手机的安静和不干扰，且在喝每一泡茶的时候都特别渴望我们尽量多传达一些信息。
问他为何取名“肉桂小王子“的时候也非常诚恳的说，“我好像确实就是喜欢肉桂，倒不是说市场主流热卖之类的，而是它鲜明的品种特征就比较符合我们年轻人的性格，很鲜明不模糊。以后也许会变，但是当下好像还是对肉桂比较有感觉。”
为了找到更多对肉桂的感觉，余韵涵这两年参加了各种斗茶赛的较量，这对他来说是最直接感受茶品状态和自我调整的方式，也是一种和同行交流学习的内容。
今年刚参赛就拿了正岩杯的肉桂银奖，最细致的地方在于对于岩茶“口腹之欲”的强化。
余韵涵告诉我们，“虽然心头肉现在名气很大，但是这并不是我们家唯一的代表，除了天心岩，马头岩和慧苑我们都有特别的小山场存在。”
“比如马头岩我们家有一个叫横窠的地方，就是悟源涧横向的位置有一片特别的老丛，还有慧苑坑老狼窠到七鲁之间的一片独立肉桂，这些都是我们从来没有在市场上推广过的特别山场，可每年都以单号茶的精品方式完成”。
“这样的东西我们太多了，可是大家对我们家的印象依然还是心头肉，这其实是我们两代人共同的困扰。”
说到这Y老师感到特别的认可，岩茶予我们并不是一款古典音乐，它就是一个满足我们这种“喜新厌旧”人的美食，不同的区域、不同的品质，因为不同的年份带来的不同的风味，它需要经典，但更需要不断尝鲜。
就好像中国最著名的意境菜餐厅大董，烤鸭是他们家的经典菜品，但是每一个季度每一年都有新菜品的潮流发布会不断颠覆我们对意境菜的革新，这才是一个食客和美食制造者的至高境界。
这样的意境，老阿姨在这一届的新时代茶人里看到了希望。
肉桂小王子的三泡茶
今日互动
明天的内容，就是肉桂小王子余韵涵和他的爷爷余清命带我们前往顶级食材的山场走个究竟。
若你对他们家的经典款还不太了解的，Y老师这里给大家稍微开一个小后门，留言区说一说，岩茶是经典款更值得期待，还是不断的新品更令人垂涎？
说说你的看法，小王子将从中选出一名派送“心头肉”福利一泡。