炒脆骨肉、泡椒肝尖、石斛脆骨猪肉丸

【炒脆骨肉】

食材&配料:

猪脆骨250克、青椒30克、红椒50克、蒜苗80克、油炸花生米100克、葱、姜、蒜、花生碎、黄豆酱、酱油、生粉

做法:

  1. 脆骨切条洗净加酱油腌制入味
  2. 锅中加入油爆香葱姜蒜,加入黄豆酱炒香后加入青红椒、蒜苗、油炸花生米、猪脆骨出锅
  3. 最后撒上花生碎点缀即可

【泡椒肝尖】

食材&配料:

猪肝400克、红泡椒70克、香葱段80克、葱、姜、蚝油、酱油、老抽、五香粉、生粉、花椒油

做法:

  1. 猪肝切片加入酱油、老抽和五香粉、生粉、花椒油腌制上浆备用
  2. 锅中加入油,浆葱姜爆香,放入泡椒段和蚝油,下入猪肝大火翻炒,加入花椒油炒匀出锅即可

【石斛脆骨猪肉丸】

食材&配料:

猪肉馅300克、鸡脆骨100克、石斛粉15克、葱1根、姜1块、蒜3粒、生菜50克、小粉50克、八角1个、花椒10粒、干辣椒段10个、蚝油20克、生抽50克、胡椒粉5克、料酒50克、盐10克、味粉15克

做法:

  1. 把五花肉和鸡脆骨分别剁成碎末,再把盐、味精、葱姜水、小粉、石斛粉一起拌匀挤成丸子
  2. 下入5成热的油锅中炸至金黄捞出备用
  3. 锅中下入油爆香八角、大葱、蒜、姜片、干辣椒、花椒炒香,加入高汤、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉,然后把汤倒入高压锅里,随后放入丸子盖上盖,大火足气压3分钟
  4. 走菜时,取适量的原汤入锅,再把丸子放入烧开,勾芡起锅装入砂锅或者盘子,放入生菜、葱丝、青红椒丝点缀即可
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