绝妙川蜀牛舌、柑树子蒸鱼豆腐、冷吃麻婆豆腐

绝妙川蜀牛舌

食材&配料：

牛舌、萝卜、蒜泥、洋葱碎、蒜蓉辣酱、酱油、熟芝麻、菜籽油

做法：

1. 牛舌用五香芦笋卤熟，切薄片
2. 将调料兑在一起搅拌均匀
3. 牛舌摆放在盘子中，做成圆形备用
4. 萝卜切丝放入牛舌中间叠高，跟汁或者浇汁即可

柑树子蒸鱼豆腐

食材&配料：

桂鱼肉80克、树子20克、嫩豆腐50克、盐、料酒、鸡粉、藜麦、豉油汁

做法：

1. 鱼杀好后洗净，一条鱼分成4块，冲洗干净
2. 豆腐切厚片垫底，鱼用姜葱料酒腌制入味
3. 上蒸箱大火蒸5分钟左右，取出分碗
4. 把树子加少许原汤，和豉油汁加热浇到鱼上，泼上热油，点缀即可

冷吃麻婆豆腐

食材&配料：

老豆腐250克、牛肉100克、鸡蛋黄15克、鸡汤300克、牛肉汤300克、牛油20克、豆瓣酱80克、姜末10克、蒜末10克

做法：

1. 将老豆腐加鸡汤和牛肉汤煮12分钟，焖12分钟后捞起，加入鸡蛋黄和牛油搅碎放入模具定型，冰镇后脱模
2. 在锅中加入牛油炒牛肉末，煸香后加入豆瓣酱炒匀出香，再加入姜末、蒜末炒匀，最后加入鸡汤和牛肉汤收汁做成肉臊子
3. 冰镇脱模后的豆腐装盘，浇上炒好的麻婆豆腐臊子，再装饰上烘干的青蒜叶丝，冷吃麻婆豆腐就做好了