腐竹不要直接放水里泡，饭店大厨教你一招，简单省劲又劲道

一、饭店大厨教你一招泡腐竹的方法

　　腐竹泡不好就不好吃，我请教了在饭店里做大厨的舅舅，他教了我一招，泡腐竹的时候，直接放水里泡是不对的，要在水中加上食盐，然后将腐竹放入淡盐水中，并且扣上一个盘子，这样腐竹可以充分泡发，不会出现夹生的情况。

　　而且一定注意万万不能用热水，热水会将腐竹泡软烂，而凉水或者是温水，则会将腐竹泡的软而不烂，劲道好吃，其实大家只要认真操作一遍，便可发现这个泡发的方法简单省劲，泡出来的腐竹还非常好吃。

　　

　　二、凉拌腐竹的做法

　　备用食材：腐竹200克，油辣椒适量，香豆豉适量，卤汁适量，香葱1根，干红辣椒2个，香油适量；

　　制作过程：第一步，首先将干腐竹准备出来适量，先将其折一下，保证可以完全放入在容器中，准备一个大碗，放上适量的食盐，并且加上适量的温水，搅拌均匀成淡盐水；

　　第二步，然后将腐竹放入其中，保证腐竹要完全被水浸泡，然后扣上一个盘子，开始泡发腐竹，这个过程中，将1根香葱择去不能食用的部分，清洗干净后，切成碎末；

　　

　　第三步，干红辣椒洗净后，切成细细的末，这个时候，腐竹也差不多泡发了，将其从水中捞出来，挤干其中的水分后，切成长短适中的段，放入一个调菜盆中；

　　第四步，加上盐和陈醋，浇上一大勺卤汁，并且加上香葱末、干红辣椒末、豆豉和1勺油辣椒，充分搅拌均匀后，淋入适量的凉拌酱油，再滴入几滴香油；