威士忌和干邑，孰美

干邑与威士忌之间的对话

“酒精也许是人类最大的敌人，可圣经也说了，要爱你的敌人。”

——爱尔兰诗人

当我们谈到烈酒的时候，苏格兰威士忌和干邑总是避不开人们的视线，通常情况下，还要将它俩挑出来，进行一场PK。热爱苏格兰威士忌的发烧友，对干邑的小伙伴存在着某种鄙视链，同样的，干邑的爱好者们也曾宣称：干邑无可比拟，有了干邑，还要什么威士忌？

苏格兰威士忌和干邑的战争俨然悄悄打响，早在上个世纪90年代前，干邑风靡中国，得到作家古龙的热情追捧，据说在他死后，朋友们凑齐了48瓶X.O来给他陪葬。那时候大家对于干邑的印象，是电影里黑帮大佬一手拿着雪茄，一手端着一杯干邑，那场面，到现在来也仍让人记忆犹新。

后续，由于根瘤蚜病虫灾的影响，干邑受到打击，苏格兰威士忌开始在90年代的香港电影里频繁登场，人们开始接触威士忌，并在其中感受威士忌的复杂和多样性。

可是，苏格兰威士忌和干邑，孰美？

干邑以葡萄为原料，并有法定使用的葡萄品种。有人说干邑是浓缩的葡萄酒，一瓶干邑需要十瓶葡萄酒蒸馏，品鉴干邑，可以在其中品尝葡萄酒散发的各种风味，并且像放大镜一样，能够将香气发散、变得更加明显。威士忌是以谷物为原料，麦子、玉米，在原料上筛选上不像干邑这么严格的法定规定，但也讲究筛选和质量的控制，苏格兰威士忌的大多数蒸馏厂都会从各个优质麦区购买大麦，并且单独将发麦工序交给专业的发麦场，自身专注在蒸馏和调配上。

同时，两者都是蒸馏酒，而且恰巧的是，这两种烈酒都是使用壶式二次蒸馏法，只是在酿造法定制度上，干邑更加严格，使用的热能来源都必须是“明火”，同时控制产量，严格规定了每次蒸馏的数量——每一锅仅能蒸馏4000升。这样对比苏格兰威士忌来说，后者更为自由和多样，而前者更像是一个遵循传统工艺、年迈、成熟的智者。

在选择橡木桶上，干邑只使用利木赞和特朗赛出产的橡木桶，保持酒风格的稳定性，同时干邑强调使用新桶陈年。而苏格兰威士忌相对而言会使用各式各样的桶去丰富酒液的风格，比如，雪莉桶、波本桶、红酒桶、朗姆桶、水楢桶等等，所以，你能够在威士忌上喝到更多样的风格。

所以苏格兰威士忌和干邑孰美这个问题，并不能一概而论。作为烈酒中的两顶皇冠，我们更应该做的，是静下来去品尝其某种差异性所带来的趣味。在现如今的市场上，消费者们从如此自由地可以选择自己杯中要装什么酒，应对自己的喜好，我们可以狂热追求，同时面对差异性，我们也应当保持一种审美的包容。