入冬后,就馋这肉!十几年都吃不腻,热乎乎的炖上一锅,太馋人

入冬后,万物凋零,大地萧条!这时除添加衣物以外,最重要的还是食补,以养后天!古语云:秋冬进补,来年打虎。这时进补,不但可以调节身体脏器的机能,为我们能安稳度过冬天,奠定基础!说到滋补,很多人首先想到的是,老鸡汤,炖羊肉,驴肉等等。其实,牛肉才是入冬后最应该吃的滋补佳品……
牛肉,作为“肉中骄子”,它的营养价值是非常高的。含有大量的氨基酸,维生素,蛋白质,以及人体所需的多种微量元素,其组成部分比猪肉鸡肉更接近人体的需要。而且脂肪含量特别的低,非常适合减肥的人食用……
今天,跟大家分享一道【红烧牛肉】的做法,入冬后,就馋这肉!十几年都吃不腻,热乎乎的炖上一锅,太馋人!我们为了使其营养更丰富,加入了胡萝卜,土豆,简简单单一煮,就能“馋死个人”。一起看看详细做法吧!
食材:牛肉,土豆,胡萝卜,大葱,生姜,八角,花椒,香叶,桂皮,生抽,老抽,冰糖,干山楂片,干辣椒。
做法,1:首先将牛肉切成小块,再用清水浸泡2小时,然后将其冷水下锅,汆烫3分钟,捞出洗净杂质,待用。
2:土豆削皮,切大块;胡萝卜削皮,切大块;大葱,生姜分别切片。
3:锅中加入少许的食用油,先将牛肉下锅煎至3-4分钟。然后盛出待用。
4:另起锅加入食用油,放入一把冰糖慢慢煸炒,直至将其炒出糖色,然后倒入牛肉,快速翻匀。
5:随后加入生抽,蚝油炒香,再加入没过食材的温水烧沸,将葱姜片,干辣椒,香叶,桂皮,八角,花椒,山楂片下锅,再来点老抽调色,小火炖煮1.5小时。
6:随后再将土豆和胡萝卜下锅,将其煮至软烂就可以了。一道滋味浓郁,入口软糯的【红烧牛肉】就做好了!
技术总结:
1:牛肉切大块后,要浸泡2小时,这样做能去除血水和腥味。汆烫时要冷水下锅,再加点料酒进去,这样去腥效果更佳。
2:炒糖色时,全程保持小火状态,见糖浆呈褐色,就要立即下入原料翻匀,再加入其它调料,或者直接加入热水。
3:用普通炒锅炖煮的话,时间不要低于1.5小时。如果用高压锅的话,25-30分钟就差不多了。
4:土豆和胡萝卜下锅后,一定要将其煮烂,差不多20分钟左右吧。如果用高压锅,差不多只需3-4分钟就可以。
5:不管是做酱牛肉还是烧牛肉,都可以加点山楂进去,因为山楂含有有机酸,能嫩化牛肉的纤维,从而使牛肉更容易软烂。炖好的牛肉滋味也更丰富,也可解腻去腥。
入冬后,遇到牛肉别手软,比猪肉羊肉强,热乎乎的炖上一锅,滋补又解馋,大人孩子都喜欢!再说牛肉的价格也不算特别贵,我上周买的是42块钱1斤,牛腩的价格在40左右。红烧牛肉这样做,真的非常不错,有时间您也试试吧……
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