鳌虾鲜芹、脆蜇鲍片小炒皇、胡萝卜油大虾

鳌虾鲜芹

食材&配料：

鳌虾1只、芹菜、盐、胡椒粉、黄芥末、蛋黄酱3克、海苔粉

做法：

1. 把鳌虾去头，保留完好的虾壳和虾肉，虾头去除内脏，加入蔬菜熬成汁备用
2. 虾尾取肉，加入百里香油腌制10分钟
3. 虾肉改花刀涂抹黄油用喷枪烧炙表皮，挤上芥末蛋黄酱，摆入食用花草，撒入海苔粉
4. 芹菜用手撕掉表皮，切成小粒，用糖醋腌制，把虾汤打出泡沫
5. 虾尾虾壳微微烤熟，把处理好的虾壳、虾肉、芹菜、虾汤如图摆盘即可

脆蜇鲍片小炒皇

食材&配料：

鲜鲍鱼3个、海蜇头150克、茼蒿茎、红辣椒、盐、味粉、糖、葱油、蒜片

做法：

1. 把鲜活鲍鱼宰杀干净改刀成片备用，把菊花海蜇头改刀成片，茼蒿茎改刀成段备用
2. 锅烧开水，放入鲍鱼片、菊花海蜇头飞水，茼蒿茎过油快速捞出控油
3. 锅留底油爆香料头，放入菊花海蜇头、鲍片，烹入清水调味后勾芡，淋入葱油或者香油即可出锅装盘

胡萝卜油大虾

食材&配料：

大虾10只、蒜泥100克、胡萝卜油50克、鱼露10克、纯净水100克、酸辣鲜露20克、盐5克、白糖10克、芥末油3克

做法：

1. 把大虾去掉虾壳、虾线冲洗干净，用厨房纸吸干水分，加入盐、鱼露拌匀腌制入味
2. 腌制后的虾仁焯水后捞出控水备用
3. 蒜泥和所有的调料兑在一起搅拌均匀成酱汁，放入虾仁浸泡入味，捞出摆盘即可