入伏，每年都给家人包的1种饺子，比韭菜鲜，农药残留少才健康

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头伏饺子末伏面

在我国民间，一直流传着“头伏饺子末伏面”的说法，这也是千百年来形成的一种人文风俗。在北方地区，特别是以前的落后年代，没有现代的大型机械，收麦全靠人工，入伏时差不多才刚完成麦收秋种。人们这一个多月抢收抢种，体力消耗已经达到了极限，用新打下的麦子磨成面粉，给家人包一顿饺子吃，便是对家人最大的慰藉，这应该是头伏吃饺子的由来吧。可以包饺子的馅料上百种，每家都有自己喜欢的饺子馅料，而每年入伏家人特别喜欢这种饺子馅。

独爱这一种

借用一句歌词：人世间有百媚千红，我独爱你那一种。入伏，每年都给家人包的1种饺子，比韭菜鲜，农药残留少才健康，这种馅料食材就是茄子。饺子用的是“死面”，一些老年人、家中孩子，还有一些胃不好的人吃多了难免胃不舒服。茄子含有一种龙葵碱的物质，是一种胃黏膜保护剂，胃不好的人要尽量吃茄子馅的饺子。茄子含有多种维生素，特别是维生素P含量较高，对人体的血管有好处。茄子还是一种还原性较强的好食材，可中和体内代谢产生的氧自由基，现在茄子正时令，拿来做馅包饺子再合适不过了。

茄子肉丁水饺

主料：嫩圆茄1个、精肉300克

配料：葱15克、姜5克

调料：植物油50克、香油5克、酱油30克、蚝油10克、胡椒粉0.5克、盐5克、味精或鸡粉2克（自选）

水饺皮配料：面粉500克、清水270克

制作过程

1、选用精肉300克，切成0.4厘米见方的精肉丁，切入极细的姜末5克，起到去腥效果。调入酱油30克、蚝油10克、胡椒粉0.5克、盐5克、味精或鸡粉2克（自选），把肉丁翻拌均匀。腌渍至少2小时，这样肉丁才能充分入味。

2、和面盆内倒入面粉500克，调入清水270克，和成较柔软的面团。盖上保鲜膜，室温醒面半小时。“软面饺子硬面条”，饺子面一定要软才好吃，吃了也不会胃不舒服。

3、盘算着面团醒面时间，差不多的时候，开始处理茄子馅料。中等大小的嫩圆茄一个，差不多600克，削去茄子皮，切成0.4厘米大小的茄子丁，放入拌馅盆内。切入细葱花15克，调入植物油50克、香油5克，把茄子丁先拌一拌，这样可有效防止茄子丁氧化与渗水。把腌渍好的酱肉丁调入，翻拌均匀后准备包水饺。

4、把面团取出，再次把面团揉至均匀细腻，切下一小块，其他面团盖好保鲜膜防风干。搓成长条，切成约15克大小的饺子面剂，擀成又薄又圆的饺子皮，包入足量茄子肉丁馅料，把所有的饺子包好了。

5、把水饺煮开三次，煮至水饺鼓肚，茄子肉丁饺子就煮好了。入伏，每年都给家人包这种水饺，比韭菜还鲜，农药残留少更健康。

注意事项

1、我国各地面粉的筋道不一样，如果不是专用的水饺粉或高筋粉，和面时建议这样处理一下：打入1个蛋清，调入盐2克，增加面团的筋道与弹性。如果用的是水饺粉或强筋粉，就不要再打入蛋清、调入盐了，那样煮出来的饺子皮会发硬。

2、腌渍酱肉是这款水饺成败的关键，切记别调入料酒，主要原因为：水饺是密封的，料酒调入之后，根本无法挥发出来，起不到去腥的效果，还给饺子馅平添了一股怪怪的酸味。

3、茄子是一种还原性极强的食材，一定要最后处理，现调馅、现包制，过早切好茄子丁，容易被氧化变黑。茄子丁切好之后，先用植物油拌匀，可防止茄子丁渗水，也起到防止茄子丁氧化变黑的效果。

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