2021年夜饭菜单,寓意美好颜值高的12道菜,宴客自用倍有面

#新年福利社#农历腊八一过,牛年的脚步也越来越近了!每年这个时候大多数家庭都已经开启了“忙年”节奏,做为一年当中最重要的家庭聚餐——年夜饭,自然要被提到议事日程上来。

我已经掌灶了家里20多年的年夜饭,对于年夜饭的制作和家人的口味可以说了如指掌。年夜饭不光要吃的好,而且菜都要些“讲究”,这样让家人都讨个好彩头,可以快快乐乐的过大年!

寓意深远颜值高的2021年夜饭菜单

一,群英荟萃

【主要食材】:西蓝花、紫甘蓝、西生菜、鱿鱼、虾仁、熟玉米、熟鸡胸肉、沙拉酱、圣女小番茄、盐

【制作方法】:

1.鱿鱼切成条,虾仁开背,然后分别入锅中焯烫成熟后捞出备用。

2.把西蓝花掰成小朵,倒入加了盐和食用油中的沸水中去焯烫一下,然后捞出过凉备用。

3.把西生菜、紫甘蓝用手撕成小朵,加入切成小块的玉米、撕成丝的鸡胸肉、圣女果、鱿鱼、虾仁,加入盐、沙拉酱和橄榄油拌均即可。

小贴士:这是一道制作简单,食材丰富的开胃凉菜,可以根据自家现有的食材来自由搭配,但要注意食材必须新鲜。

二,脆爽蜇皮丝

【主要食材】:水果萝卜、海蜇皮、香菜、蒜泥、胡萝卜、盐、香醋、白糖、辣椒油

【制作方法】:

1.水果萝卜刮去外部老皮,切成细丝,海蜇皮切成细丝入清水中浸泡一夜,投去咸味后攥干水分备用。

2.把萝卜丝、胡萝卜丝、香菜段、海蜇皮丝拌在一起,加入用盐、白糖、香醋、辣椒油、蒜泥调的料汁拌均即可上桌。

小贴士:萝卜一定要购买绿瓤的水果萝卜,这样的萝卜爽脆不辣,拌制后特别爽口。

三,发财就手

【主要食材】:鸡爪子、盐、料酒、一品鲜酱油、冰糖、八角、花椒粒、香叶、葱姜

【制作方法】:

1.鸡爪子剪去指尖,入清水中洗净,然后入凉水锅中煮开,撇净浮沫后捞出冲洗干净。

2.锅中入油下冰糖小火炒出糖色,把鸡爪子入锅翻炒均匀,使其均匀的粘裹上糖色,烹入料酒,下入一品鲜酱油炒上颜色后添汤。

3.把葱姜大块、八角、花椒粒、香叶入锅,大火烧开后转小火卤至鸡爪脱骨,大火收干汤汁即可。

小贴士:现在的鸡爪子都是肉鸡,所以特别容易成熟,这样卤出来的鸡爪子颜色红亮,脱骨软烂,热吃凉吃都可以。

四,捷报频传

【主要食材】:鲍鱼、蒜泥、料酒、蒸鱼豉油

【制作方法】:

1.鲜活鲍鱼用小刷子刷洗干净,把鲍鱼的肉挖出来,去除内脏后清洗干净。

2.处理干净的鲍鱼改上花刀,淋上用蒸鱼豉油、蒜泥、料酒、蚝油炒制好的蒜蓉。

3.蒸锅上汽后把鲍鱼入锅,蒸6分钟关火出锅即可。

小贴士:鲍鱼现在基本都是养殖的,因此价钱也不贵,购买时一定要选择鲜活的购买的,可根据人数来购买分配。

五,牛气冲天

【主要食材】:牛蹄筋、一品鲜酱油、料酒、卤肉料包、葱姜、盐、白糖、胡椒粉、蚝油

【制作方法】:

1.新鲜牛蹄筋清洗干净,把牛蹄筋入锅焯烫后捞出清洗干净。

2.把牛蹄筋加入高压锅中,放入卤肉料包、一品鲜酱油、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、蚝油,开火压至牛蹄筋软烂,大约需要30分钟。

3.把卤好的牛蹄筋取出改刀,上桌时蘸蒜酱食用即可。

小贴士:牛蹄筋要想做的软烂弹牙,压制的时间一定不能少,这样牛蹄筋才会软烂入味。牛蹄筋也可以回锅跟其它食材一起烹制,比如【牛蹄筋烧海参】等。

六,招财进宝

【主要食材】:多宝鱼一条、葱姜、香菜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油

【制作方法】:

1.鲜活多宝鱼宰杀干净,去除内脏、鱼鳃,刮去身上的粘液清洗干净后改上花刀。

2.多宝鱼中加入料酒、胡椒粉和攥出来的葱姜汁水揉搓按摩后腌制一会,蒸锅上汽后把多宝鱼入锅蒸6分钟。

3.多宝鱼蒸好后取出,泌去盘中的汤汁,捡去铺在上面的葱姜,在鱼身上码上葱丝,在鱼盘边倒上蒸鱼豉油,锅中热油趁热淋在葱丝上即可。

小贴士:多宝鱼是现在养殖比较成功的鱼,因为名字中带有“多宝”二字,所以特别应年夜饭这个景,购买时一定要选择鲜活的多宝鱼来清蒸。

七,红红火火

【主要食材】:大虾、白糖、番茄酱、盐、料酒、姜丝

【制作方法】:

1.大虾剪去虾须和虾枪,从尾部第三节挑出虾线后清洗干净。

2.锅中入油把虾入锅用小火煎出虾油,下入姜丝爆香,烹入料酒去腥,倒入番茄酱和白糖后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火,熬至汤汁浓稠发亮时加盐调味出锅,锅中汤汁淋在虾身上即可。

小贴士:大虾也可以选择油炸的方式,这样制作起来会更加快捷,这道鲜甜味美,是年夜饭上出镜率颇高的菜品。

八,桃仁菜心

【主要食材】:核桃仁、青菜心、蚝油、料酒、蒜蓉

【制作方法】:

1.菜心摘洗干净,入加了盐和食用油中的沸水锅中焯烫至变色,捞出过凉备用。

2.核桃仁入油锅中用小火炸至酥香后捞出。

3.锅中入油爆香蒜蓉,把菜心入锅翻炒均匀,加入蚝油调味,撒上炸好的核桃仁即可出锅。

小贴士:年夜饭的餐桌上不能没有青菜,用核桃仁和菜心搭配来炒制,菜心清甜脆嫩有核桃仁的酥香味道,特别清口的一道菜。

九,一品肘子

【主要食材】:猪前肘一个、料酒、葱姜、一品鲜酱油、冰糖、老抽、卤肉料包、盐

【制作方法】:

1.肘子刮洗干净,用小火把皮面燎至焦糊状(这个可以请卖肘子的摊贩代劳),把燎好的肘子入清水中浸泡刮洗干净。

3.肘子凉水下锅,水开后撇7净浮沫把肘子捞出洗净。

4.锅中入油下冰糖炒出糖色,加入热水后放入肘子,加入一品鲜酱油、卤肉料包、葱姜大块、老抽、料酒,把肘子连汤倒入高压锅中压25分钟至酥烂脱骨。

5.压好的捞去锅中残渣,连汤回锅熬至汤汁浓稠,加盐和胡椒粉调味即可出锅。

小贴士:肘子只有用火燎去皮面上的毛根,这样制作出来颜色红亮还没有异味,肘子一定要炖到酥烂脱骨,这样吃起来才美味。

十,大吉大利

【主要食材】:小公鸡一只、干榛蘑、粉条、料酒、一品鲜酱油、八角、盐、蚝油、葱姜蒜、干辣椒、白糖

【制作方法】:

1.把小鸡洗净斩剁成块,然后入清水中浸泡去血水,中途多换几遍水,直至浸泡鸡块的水变得清澈。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒,下入控净水分的鸡块用小火煸炒,炒至鸡块蜷缩颜色变黄后,烹入料酒、一品鲜酱油炒上色添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖,炖至汤汁剩一半时加入泡发好的榛蘑和粉条,用小火炖到鸡块软烂,粉条绵软开大火收一下汤汁,加入盐、胡椒粉和蚝油调味出锅即可。

小贴士:浸泡榛蘑的水不要丢弃,澄清后加入鸡块中炖,这样香味会更加浓郁。

十一,蒸蒸日上

【主要食材】:蛏子、小葱、姜丝、料酒、蒸鱼豉油、干辣椒

【制作方法】:

1.蛏子放入清水静养两个小时,使其吐净泥沙。小葱改刀成段备用,干辣椒剪成丝。

2.把蛏子入锅中加料酒和姜片煮至开口,关火后取出,把蛏肉上黑色的纱线摘除,如果感觉不干净可用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。

3.把洗好的蛏子摆在蛏子壳上,上面摆上葱丝和辣椒丝,淋上蒸鱼豉油后烧热油浇在上面即可。

小贴士:蛏子也可以换成其它贝壳类海鲜,不过不论选用哪种海鲜,制作这道菜时都要保证海鲜的鲜活度。

十二,富贵有余

【主要食材】:大黄花鱼一条、白糖、料酒、盐、番茄酱、白醋、鸡蛋一个、面粉、干淀粉适量

【制作方法】:

1.黄花鱼刮去鱼鳞,从鱼鳃处入手把内脏和鱼鳃抠出来,把鱼重新洗净后备用。

2.在鱼身两侧切上牡丹花刀,在改好刀的鱼身上撒盐和料酒略微腌制一会。

3.把面粉和干淀粉按1:1的比例放入碗中,打入一个鸡蛋,加水和成用筷子一挑,面糊呈直线流下时为好。

4.锅中入油油温六成热时,把鱼裹匀面糊,用手提鱼尾使鱼的花刀绽开,舀热油淋几下鱼身,然后把鱼弯起来入锅炸制,炸至时要不断的用勺子舀热油淋没有浸泡在油中的部位。

5.鱼炸至定型,颜色金黄时捞起,待油温再次升高后把鱼入锅复炸一遍,鱼肉酥脆时捞出。

6.锅中留底油,加入葱姜丝爆出香味,下入番茄酱炒出红油,加入白糖100克、白醋150克,熬成粘稠状的糖醋汁浇在鱼身上即可。

小贴士:因为家里的锅一般比较小,所以买鱼时以一斤左右为好,这样能够炸的透,还有就是做糖醋类菜肴时千万不能放味素,否则会使菜品口感发苦 。

以上这12道菜寓意美好,颜值也超高,制作起来也特别的简单,年夜饭可以为家人来露一手。

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