美食:几款即便宜又有营养的下饭小菜

一,胡萝卜炒鸡蛋


原料:胡萝卜2根、鸡蛋2个、小葱少许。
做法:
1、小葱切末。鸡蛋磕入碗中,加入葱花和1小勺白糖,打散。
2、胡萝卜去皮切丝。

3、锅中倒适量油,油热后下入胡萝卜丝,炒三四分钟,至胡萝卜丝变软,盛起备用。
4、锅中再加2勺油,油热后下入鸡蛋液,用筷子划散至鸡蛋定型。
——如果做法3中的余油比较多,就不需要另外放油了,看着办。
5、加入炒过的胡萝卜丝,加适量盐翻炒均匀即可。
——吃的就是胡萝卜原味的甜,所以不要加胡椒生抽等别的佐料了。

二,桃香翡翠


原料:西芹、核桃仁、大蒜、盐、黑胡椒粉。
做法:
1、西芹撕掉老筋切成片,大火沸水焯半分钟捞出迅速放入冰水中备用(可保持西芹翠绿、爽口);(“撕掉老筋”的原文是:“抽筋拔丝”~~某人说很恐怖,所以改鸟~~);
2、冷锅冷油,放入核桃仁小火炒香出锅备用(注意不要炒糊了);
3、另取净锅上火加底油烧至六成热,放入西芹、核桃仁、蒜蓉拌匀;
4、加适量盐、胡椒粉调味,大火翻炒均匀;
5、最后用适量水淀粉勾薄芡即可(也可省略)。
说明:
核桃仁含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质、油脂、糖类等多种营养元素,经常食用可以使头发乌黑亮泽。古书中对此也有记载,称核桃仁能“通经脉、黑须发”,可见核桃仁的美发功能名不虚传。
西芹营养十分丰富,性味甘凉,具有清胃、涤热、祛风之功效,含较多的膳食纤维,具有清胃、涤热、祛风、降压之功效。其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右,西芹中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,对人体健康都十分有益。
三,凉拌芝麻菠菜


原料:菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法:
1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;
4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。


贴心提示:
1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量;
2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料;
3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道;
4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷;
5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。
菠菜中国人称之为“红嘴绿鹦哥”,又叫波斯菜、赤根菜,食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
皮肤光泽红润,需要供给充足的血液,铁质是让脸色白裡透红的重要元素,而菠菜对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。
四,冰山君子菜

原料:苦瓜,冰块
做法:
1、苦瓜剖成两半,用勺子挖去籽;
2、然后在沸水里焯一下,不要超过30秒,捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟;
3、取出苦瓜沥干水分,斜刀片成薄片(片得越薄越好,请筒筒们忽略俺的刀工哈);
4、盘子底铺一层冰块,把片成薄片的苦瓜码在冰块上;

5、调味汁:
a、可以自己调配一些调味汁:生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。
b、喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣、酱油即可食用。
赏心悦目、清凉脆口、健脾开胃、增加食欲的冰镇苦瓜,既健康,又消暑败火!做法也非常简单、快捷,值得一试哦。
贴心提示:
1、苦瓜的瓤一定要尽量的去干净,这是不苦的关键所在;
2、片成的片也要尽量的薄,因为这样既可减轻苦味,又能使配料入味;
3、苦瓜焯水的时间不宜过长(30秒),否则苦瓜将变软,颜色变黄,营养流失,重要的是食之不脆口;
4、苦味菜虽然营养健康,但由于苦瓜性寒,多吃对胃肠道有刺激作用,脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多,且最好不要天天食用;
5、苦瓜熟食性温,生食性寒,因此孕妇应慎食;
6、凉拌则需要注意食用卫生,配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料,而且味道鲜美;
7、 苦瓜性寒,所以最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。
五,山药五彩


原料:山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。
做法:
1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒;
2、手上带一次性手套,小心削掉山药的表皮;
3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒;
4、山药粒置于流水下,冲洗掉大部分的黏液;
5、水烧开,倒入各种配料粒汆烫2分钟左右;
6、捞起重新置于流水下,冲洗一遍;
7、热锅温油爆香葱蒜末,倒入各种配料粒翻炒2-3分钟,加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味;
8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。


贴心提示:
1、山药汁很引起部分人的皮肤过敏,所以削皮的时候追好戴上手套;
2、万一沾到少许山药汁,立即反复冲洗干净,如果已经发痒,可在洗净之后擦少许白花油,过段时间痒感自会消失;
3、多次的冲洗,可以冲洗掉山药大部分的黏液,使之口感更爽脆,
4、汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态,所以烹炒时间不易过长,以免失去爽脆之口感;
5、最后的勾芡步骤注意不要太浓,淡淡的芡汁即可,也可省略
六,水晶皮冻

做法:
1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚,一定要尽量把油刮掉哦);

2、洗净的猪皮入锅煮2分钟,然后趁热放入冰水中浸泡20分钟;
3、将处理好的猪皮切成小丝(如下图);

4、猪皮丝加1倍的水,高压吐气后,转小火煮45-60分钟(记得放一粒八角,煮好后再捞出) ;
a、一次性加足量水,中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可,高压吐气后,转最最小火慢炖~;
b、高压煮制的时间不是一成不变的,我煮2斤左右的猪皮,小火煮用了大概45-60分钟, 如果你的肉皮过少,请自行调整哈~
5、煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜;(下图所示,为了成品漂亮,小牛加了些胡萝卜碎)煮好的汤汁应该是非常浓稠的,如果打开锅发现不够浓稠,可以开着锅盖继续煮到浓稠为止~。


下面就是蘸料啦:
1、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺;
2、蒜蓉少许、芫荽碎少许;
3、1+2拌匀即可。(可以吃辣的加点老干妈)

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