「食疗药膳」苋菜食疗汇

虾仁炒苋菜

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

虾仁炒苋菜

材料：苋菜250g，虾仁20g。

做法：苋菜洗净，取嫩尖，虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，放入虾仁，炒熟；起锅时加精盐少许即可。

适用于：补虚助长。

叶类蔬菜的营养与食疗养生效用

——苋菜

来源：苋菜为苋科植物苋Amaranthus mangostanus Linn.的幼苗及嫩叶茎。按颜色可分为红苋、绿苋、红绿杂色等。

别名：青香苋、红苋菜、人苋、十样锦、老来少。

食材挑选：我国南北各地均有栽培，是夏季应市的主要蔬菜之一。以叶多质嫩、茎细柔软为佳。苋菜的储存期不长，最好鲜买鲜食。

营养成分含量（每100g）：蛋白质2.8g、灰分1.6g、碳水化合物5.4g、水分90.1g、维生素B10.04mg、维生素B20.16mg、脂肪0.3g、尼克酸1.1mg、维生素C28mg、粗纤维0.8g、钾577mg、钠23mg、镁87.7mg、氯160mg、钙180mg、铁3.4mg、磷46mg。

性味归经：味甘，微寒；归大肠、小肠。

中医解读：关于苋菜的药效，据《本草图经》中记载：“紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。”《本草纲目》指出：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”《滇南本草》说它：“治大、小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐淤血。”《随息居饮食谱》也指出：“苋通九窍。其实主青盲明目，而苋字从见”。可用于痢疾，二便不通，蛇虫螫伤及疮毒等。

食疗效果：苋菜功能清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血。富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，可为人体提供丰富的营养物质，能强身健体，提高机体的免疫力；苋菜铁、钙的含量很高，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，能促进小儿的生长发育，并有助于骨折的愈合。苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散淤，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

其他食疗方

1. 用于燥热便秘：苋菜400g，取嫩尖洗净；锅内下芝麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。

2. 用于老年体虚、大便不爽、急性菌痢、急性肠炎：紫苋菜150g，粳米60g。将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和精盐，武火烧沸，改为文火煮粥。

3. 用于胃纳不佳，饮食不香，脘腹痞满：苋菜500g，大蒜5g。将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、精盐、芝麻油、味精，拌匀即可。

4. 用于肝胆火旺、目赤咽肿：苋菜400g，水发海米20g，豆腐25g，蒜10g。苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许精盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜，一滚即离火装碗，调味精即可。

5. 用于痢疾脓血：苋菜60g，粳米100g，煮粥，加少量油盐食用，每日2次。

食疗禁忌：脾胃虚寒者慎服，慢性腹泻者不宜多食。苋菜忌与甲鱼和龟肉一同食用。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：冯殷

审定：方宁