​这些老祖宗的“老土食物”,有很强的“益脾”能量密度

最近看到一则网友留言:

这位大小姐说的“发酵饲料来养人”,就是现在最热门的益生菌产业了。

益生菌不稀奇,只不过现在益生菌是实验室提取和车间培育的,而过去的益生菌是富含在天然发酵食物中的。

只要是中国人,记忆里总有一两样深刻的发酵食物吧!

我的记忆是奶奶做的腊八豆。

记得小时候立冬,奶奶都会做一坛腊八豆,

把黄豆蒸熟放稻草上发酵几天出菌丝,加姜末,盐,剁辣椒拌匀,装坛子继续发酵。

到腊八之前就能开坛吃了,蒸腊肉腊鱼或是单纯炒一炒,都是鲜美无比。

▲ 腊八豆。图片/湘野红姐

很长一段时间,我都认为腊八豆只是湖南传统下饭菜(虽好吃但有些咸),是不太健康的菜。

后来才知道,不是这样的,腊八豆是最古老的发酵食物,虽然古人并不具体了解微生物、益生菌这些,他们却知道发酵的食物对人的消化和健康大有好处。

发酵食为什么好?因为它是益脾土的

发酵是「经过控制的腐败」,主要利用微生物分解和转化食材。

它跟主要利用高盐脱水的“腌”本质是不同的。就像东北酸菜是发酵,咸菜/榨菜是腌菜。

中医把人消化吸收的功能总结为“土”

中医虽不说益生菌,但是说“土气”,肠道菌群在中医来看,也属于脾土的一部分。

土气之德在厚重,古人说土厚水深,居之不疾。土气厚则万物生。

你也许发现:

发酵食物,土壤分解、肠道消化,都能把“腐”,转化为一些对人体有益的“精”。

它们同气相求,都属土

传统发酵食物应天、制作,是具有很强的“土气”,和益脾的能量密度的。

很多人吃完发酵食很舒服,习惯胀气的人可能就不胀气了。因为发酵的菌能帮助消化,类似发酵中药神曲,而且它消食不耗气

徐文兵老师说:

中国古代人发现,如果你自己想节省你的消化酶,因为我们的消化酶是我们的元气、元精所化。

如果你善于利用外界这些微生物,把这些所谓的这些高营养的食品发酵以后,除了能使发酵食品,变得容易消化,被你吸收,而且能帮助什么?在肠道建立一层有益菌群。

这里肠道主要指大肠,内有各种菌类,益生菌就在这里工作,变腐朽为神奇,产生一种“精”

(这个精简单理解就是菌群及代谢物、酶类等形成的综合体)

肠道内的这层“精”是否丰厚,

直接决定了“我们的土气厚不厚”。

大肠如果24小时不排便,食物糟粕腐化变质,变成毒素、害菌,被肠道吸收、肝脏解毒,影响饮食精微化生气血的质量。

这就是“粪毒入血,百病蜂起”。

经常便秘的人,是肠道的“精”不足;

经常腹泻的人,是直接把精拉掉了,人特别虚弱。

这两种人都是土气特别薄的,也就是脾气虚了。

如果常吃一些“土食”、发酵食,能帮助肠道“补土”,让“精气”更厚一点。

一个人的土气厚了,气血生化通畅,那么健康、福气什么的,就都跟着厚了。

你生活在哪儿,哪儿的“土食”就越补你

像本地酸菜,米酒、黄酒,果酒/果醋,

酸奶、奶酪,发酵茶,

豆豉,农家大酱,老面馒头,酸浆水……

现代人离大自然太远了,所以才需要吃益生菌。

大自然中富含丰富的微生物,一条饮食铁律:乡镇食材比城市好,越靠近食材生长地的就越好。

越是因天因时的传统发酵食物,从本地风土和物产中富集的微生物和活性酶就越丰富。

这些古老的发酵食能流传下来,经充分说明了对其安全性和功能的长期论证。

在商业化益生菌领域经常有这个问题:为什么你吃的这个益生菌有效,而我吃了就没效?

不同地区,不同饮食习惯的人的肠道菌群差异巨大,菌株的本土化是非常重要的。

传统发酵食品中的天然菌群,就是本土菌株最佳原料/动力。

我们现在吃真正的发酵“活食”太少了。

酱、醋、酒、酸奶、豆酱……超市买到的都是工业发酵品,工业制程缩短时间和工序,额外添加补偿速成缺陷,经过灭菌处理,没有活菌的功效了。

我们虽然很难避免吃工业品,但是要知道:食物没有疗效,并不是天经地义的。

想吃到好的,可以自己动手,寻觅,克服麻烦向妈妈奶奶辈学习一些老手艺(改进减盐)。

学会了,就可以造福全家,传给后人🙏🙏

一些方便在家做的基础发酵食

1酸奶

很多人都有乳糖不耐,喝牛奶不太消化,发酵成酸奶和奶酪,基本都能消化了。

超市酸奶都巴氏灭菌过,有些酸奶注明了出厂活菌量,但经过运输过程已经死光了。

自制酸奶:干净容器+全脂牛奶+菌种挑选,买了益生菌也加进去发酵,就能吃到饱含活性乳酸菌的活酸奶了。

2 朝鲜族辣白菜、四川泡菜

都富含乳酸菌。辣白菜最好做好一周后、等亚硝酸盐峰值回落再吃。

传统四川泡菜,仅用水、盐和香料泡出来,可以长期保鲜,富含益生菌,对肠道修复和解决消化不良等非常有效。

3 发酵豆制品

整粒黄豆做菜只能消化一半,黄豆磨成豆浆,点卤后变豆腐,是初步的“化”,性偏寒、很多人仍然不好化;

黄豆被细菌和微生物发酵之后,就完全“化”了,人吃的时候脾胃接收得很顺畅了。像豆酱、天贝、纳豆等的消化率可高达92-95%。

▲这是我发酵的纳豆,跟腊八豆同源但无盐,个人觉得很好吃。

做法:酸奶机+好黄豆蒸熟+随便买的枯草芽孢杆菌粉(最好是研究挑选下),发酵30小时拉丝成功,分格密封放进冰箱,当早餐小菜特别方便。

纳豆是日本人健康食品NO.1,能防治心脑血管疾病。

有些微臭,特别入肾,口味很轻、容易🤮的人谨慎尝试。

4 米酒

安琪酒曲做出来的甜酒味道很单一,以前我在一个店买手工酒娘,后来停产,就再也没吃过那么酸甜不腻的好甜酒了。

韩国女生特别爱喝生米酒(浊酒),就是醪糟过滤,富含活性乳酸菌,促进肠胃消化,排清毒素,常喝皮肤自然好

⚠ 以上家庭自制,一定要先掌握好基本原理,做好基础卫生,严格消毒器皿,优选(生态)原材料,才可放心、安全食用。

✘ 格外手残者不做!不做!怕你中毒啊。

中医说“见风日得土气”


从微生态层面来讲,“得土气”是使有益微生物从皮肤表层进入血液。

在一片干净的风土里,我们从树上摘下苹果, 在架上摘下黄瓜可以直接吃,不怕吃进去一些“脏”东西,花粉、土壤里的生物和微生物。

这就是“吃土”——人体免疫锻炼

我们的肠道菌群是一个私人小花园,各种有益菌(就像小树林)要占到85%及以上,这样有害菌(杂草)就不会茂盛了;但是杂草毒草也要有,它们能锻炼我们的免疫系统。

毕竟人体70%的免疫器官都在肠道。土气大本营。

那么直接吃益生菌可以吗?

从中医整体观来说,嗯,不太好,不能作为主要手段。就像打抗生素会灭掉所有菌群,集中摄入一到几种益生菌,也许会打破肠道平衡,也许还没有揉腹有效。

总之,不要轻视我们的“返祖”传统。益生菌最好还是来自于天然食物,它们自身已形成一个正向的微生态系统,是最有利于身体吸收的。

现代人普遍土气太薄,脾气太虚。一大原因就是中国人才吃好20、30年,已经吃太多精米精面、深加工食品、大鱼大肉、越洋食品(都是肠道菌群最讨厌的)……

所以才有——“用发酵饲料养猪是过去老黄历,现在拿发酵饲料来养人”。🐖和人都需要益菌群补充缺陷。

人如其食,
长期吃能量差的食物结构,就容易引起慢病,影响人体正气呀。

大家争取多吃些:全谷种子、多样化本地食材吧。

征集——“发酵食”

你的家乡有哪些好吃又健康的天然发酵食物?

你会做哪些发酵食物?请不吝分享给我们。


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