初一吃素，初二开荤，分享开年6道家常菜！有您喜欢的吗？

从年30，一直到今天，整整过了4天都没发文章。不是不想和大家分享。而是实在是太忙了。过年需要准备一大堆吃的。还要布置房间。带孩子去家公家婆家拜年等等。今天是年初三，赤口，就不出去拜年了。可以在家好好的写文章。

年30的大餐后，初一我们这里一大早就要准备拜神的仪式。当天是不吃荤的。只吃素。就是各种的斋菜。到了初二。开年。意味着全新的一年的开始。当天准备的菜色也很丰富，不比年30的差。家公亲自下厨。通常逢年过节或者有客人过来都是家公下厨。他是传统老广州。爱吃，也爱做吃的。做的是粤菜。他做的菜不讲究摆盘，但味道，火候真的不错。每次想偷师学两招。但在家自己做，总是做不出他的味道。可能这就是功力不够的原因吧！呵呵~~

今天就趁机和大家晒晒我们家的6道开年菜。都是看上去很普通的家常菜。却带着浓浓幸福的味道！

第一道：沙姜鸡

开年当然是少不了鸡啦。尤其是在南方城市。更有“无鸡不成宴”的说法。做这道菜一定需要的是靓鸡。最好是家乡走地鸡。肉质够结实，吃起来又有鸡肉的味道。这道菜最重要的步骤就是“浸鸡”这步骤，鸡肉熟是基本要求，肉质还要滑的，皮同时还要脆。这关键是要把握好水温，在制作过程中还要用冰块快速降温，当然烹饪过程中还有很多细节需要注意，很靠经验的判断。这可是我老爸的首本名菜哦。之前我有一篇文章作了详细的介绍。大家有兴趣可以翻来看看。

第二道：香芹炒烧肉

初一拜神的烧肉，非常靓。表皮酥脆，里面的肉肥瘦间隔。和香芹一起炒是绝配。也是一道非常好的下酒菜，下饭菜。老爸最爱吃的一道菜。

第三道：清蒸老虎斑

广州逢年过节当然少不了鱼了。以前都是清蒸鲈鱼，清蒸桂鱼。今年就尝试一下清蒸老虎斑。市场看着很新鲜，活蹦乱跳的，清蒸着吃最好。能吃出鱼的鲜味。这道菜看似简单，但要蒸出来的鱼不老，有鲜味。火候和时间的把控还是有一定要求的。有兴趣详细了解的可以翻看我之前的文章。里面有详细写蒸鱼需要注意的事项。

第四道：水煮九节虾

这道菜可算是比较贵的一道菜了。九节虾我这边市场卖158元一斤。还有比这个更大的，卖188元一斤（平常的价格就打8折吧）。我这里一共13只。刚好一斤重了。平均下来十几块一只虾。这虾在饭店吃还真不知道价格多少？但我这里买的九节虾都是很新鲜的。新鲜虾最好吃的做法当然就是水煮了。能吃出虾的鲜味。一口一只虾，非常爽。

第五道：花胶海参扒西兰花

这道菜听我老爸说是他在饭店吃饭最喜欢点的一道菜。觉得非常好吃，所以在家就自己学着做。这道菜比较麻烦。海参和花胶都要提前一天浸泡处理好。要不口感会硬。并且需要准备高汤。有时间我可以分享一下这道菜，这道菜成菜后马上趁热吃最美味。

第六道：发菜蚝豉冬菇焖猪手

这是一道传统广州意头菜。尤其是做生意的，过年一定要有这道菜。发菜和发财同音。蚝豉和好事同音，猪手代表横财就手。

最后是一道是老火汤-花胶海参瘦肉汤。滋补润颜。补充胶原蛋白。非常适合女士喝。

以上就是今天我和大家分享的6菜1汤。有大家喜欢的吗？