远离黄曲霉素 医生教你这样做

“食品工业加工会通过去除霉粒、加碱处理、紫外线消毒等方法消灭黄曲霉毒素。我们在日常生活中，也可通过这些办法处理食材或者器具。 ”顾萍介绍道。高温能杀死黄曲霉素吗？能，但黄曲霉素是脂溶性的物质，要280摄氏度的高温才能杀死，水的沸点是100度摄氏度，所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉素的。但是，也有很多办法可以帮助大家远离这个致命杀手。

及时扔掉霉变粮食

“日常生活中，以花生为例，我们在食用之前当出现变色、红衣不全、发芽、颗粒缺损时应及时去除霉粒，这已经可以排除80%含有黄曲霉毒素的花生颗粒。 ”顾萍指出，丢掉霉变粮粒是首要的。由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，因为黄曲霉只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。

吃到苦的坚果要吐掉

吃到苦的坚果一定要吐掉，吃坚果尽量不要用嘴破壳。用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。同时，喜爱食用花生、玉米等容易滋生黄曲霉毒素食品的市民，可以在日常生活中多吃青菜、各式水果、鱼类等食物，多吃些益生菌制品，例如酸奶、益生菌补充剂等，益生菌对黄曲霉毒素具有抑制作用。

器具可用洗碗机消毒

而像竹质、木质筷子，砧板这类器具清洗，可以用洗碗机紫外线消毒功能。“这里还要注意，一定要及时取出，用干净的擦碗布将表面水分擦拭干净。 ”顾萍告诉记者，黄曲霉毒素最适合滋生的温度是37摄氏度左右，最喜温湿环境。水分充足、温度适宜再加上有高蛋白等营养物质的供给，非常容易滋生。因此平时要保持筷子、菜板干燥，筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒，底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。竹质、木质的砧板、筷子的保质期只有6个月，因此应该定期更换筷子、砧板或消毒，保持干爽卫生。

尽量不要囤积食物

另外，建议尽量不要囤积食物。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存 （温度最好在20摄氏度以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。

霉变粮食别喂家禽家畜

不舍得直接扔掉霉变的粮食，而去饲养家禽、家畜，行不行呢？答案也是否定的，专家建议务必不要喂食家禽家畜变质发霉的食物，黄曲霉毒素会在它们体内累积，当市民食用体内含有黄曲霉毒素的家禽、家畜或蛋奶时，毒素会在食用者体内残留。

来源： 青岛早报