今日食普675期：迷迭香

周杰伦有一首爵士风格的歌曲《迷迭香》，也有一部18集的同名韩剧。迷迭香是西方最传统的香草植物，英文叫rosemary，意为圣母玛利亚的玫瑰。基督教兴起后，迷迭香被赋予了耶稣化身的迷信传说。连所开的淡紫色花，也说成是包裹耶稣的斗篷所染的。

迷迭香

Rosmarinus officinalis，为唇形科 迷迭香属灌木，可高达2米。线形的小叶片，长1-2.5厘米。原产欧洲及北非地中海沿岸。

该属种类并不多，但栽培变种或变异品种却不少，分为直立型及匍匐型两大类，以直立型居多。英文名rosemary是从拉丁文Rosmarinus讹变来的，原意为“海之朝露”，并无“玛利亚的玫瑰”之意。种加词officinalis即“药用”。

引入

迷迭香有着五千多年的应用历史。世界上第一种香水“匈牙利水”就是用迷迭香提取制作的。

公元前1500年，埃及艳后用迷迭香的精油泡澡按摩。早期多用于祭祀，后来也常用以制作新娘花饰及布置婚礼。

据说中国曾在三国时期从罗马引种过迷迭香，曹植等人还分别作了清逸婉丽的《迷迭香赋》。不过这种香料一直未在国内流行。因而有人提出质疑，认为中国古代所说的“迷迭香”未必与真正的迷迭香是一回事。我国可以明确种植的是在1981年，由中科院植物研究所作为香料作物从美国引进。现主要在中国南方大部分地区与河南、山东等地栽种，产品甚至出口。国内最大的迷迭香种植地区在河南禹州。

迷迭香生长缓慢。用扦插的无性繁殖产量较高，气味偏淡。而种子种植的则繁殖能力低但气味较浓。好在它是多年生，种植后可年年收获。采收部位是枝叶。

迷迭香作为香料、调味品、功能型食品及药用，广泛地运用于茶饮、烹调、精油、日用化工等方面。

香料

迷迭香的茎、叶和花均有怡人的香味，是那种浓郁的松木香气味，。花叶置于室内，可使空气清香。

它是西餐中常用的香料，入口甜中带有苦味，在牛排、土豆等烤制品中特别常用。迷迭香烤鸡，风味尤佳。我买的迷迭香干叶，主要用于煎肉煎鱼。迷迭香的花也可用来做凉拌沙拉、点缀料理，给菜肴增色赋香。也可在给肉类焯水时加在水中，除腥增香效果不错。

迷迭香高温油炸热稳定性佳，260℃加热1小时活性不受影响，香气不易挥发，是理想的脂溶性天然抗氧化剂。它可代替维生素E和没食子酚等合成类抗氧化剂，用于防油脂氧化变质，防食品中色素的氧化褪色。同时可防止禽、畜、鱼类的脂肪氧化变味，以及加热时产生“过熟味”，保持食材原有风味。

因其味浓较，容易抢走其他食材或香料的味道，使用时要适量。

迷迭香泡茶，开水冲泡3-5分钟，加入蜂蜜或砂糖即可饮用。职场劳累疲倦之余，想好好放松一下，可泡上一杯迷迭香花茶或者用迷迭香精油做做按摩。

迷迭香的优良抗氧化性主要是靠其中的迷迭香精油。精油的主要成分是单萜和芳香烃类化合物。提取的迷迭香香精可用于香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业。

药用

据称，意大利有个村庄百岁长寿老人很多，与经常食用迷迭香有关。

迷迭香自古即被视为可增强记忆的药草，具有清心提神、镇静醒脑、安神抗惊厥作用。现代多用于抗抑郁和抗神经损伤方面，帮助改善语言、视觉、听力方面的障碍，增强注意力。也用于治疗更年期妇女神经及激素紊乱。

迷迭香中除了有精油，还含有黄酮类和其他萜类等。

迷迭香精油还有较强杀菌作用，用于辅助治疗肠内感染，腹泻等，对消化不良和胃痛有一定疗效。并能改善头皮屑，刺激毛发生长。外用可缓解外伤和关节炎疼痛，帮助麻痹的四肢恢复活动能力。其抗炎杀菌效果，也用于牙膏、香皂等日化产品中。

从迷迭香中分离出了33种黄酮类化合物。提取物有助于降糖、降脂、动脉硬化的治疗，在抑制食欲控制肥胖等方面的作用有很多报道。

萜类成分中单萜、倍半萜、二萜及三萜类都有。其中的二萜酚类是迷迭香中的主要抗氧化活性成分，包括鼠尾草酚、鼠尾草酸、迷迭香酸、迷迭香酚等十几种成分。三萜类中许多也是对人体有益成分，如桦木酸、齐墩果酸、熊果酸等。

据称，意大利有个村庄百岁长寿老人很多，与经常食用迷迭香有关。

当然，迷迭香的种种好处有很大的局限性，毕竟只是天然植物，并不具有很神奇的疗效。某些商家利用旅游点夸大宣传，以期推销高价产品。由于有大量种植，迷迭香原料并不稀缺昂贵，消费者切记谨慎，谨防上当花冤枉钱。