收到大佬邀请，年薪50万，源于持续改善和分享 | 开店笔记

我们拜师学艺，不仅要学到技术，更要学到一些运营的方法和理念，产品做出来了，还要学会如何把店开起来，如何把东西卖出去，这也是我们拜师学艺这个项目的初衷。开店是一个系统工程，有个人在前面带路，你一定是可以少走些弯路的。通过串串店老板这段时间的分享，我相信大家也看到了一个学习能力很强，不断精进的老板，有这样一个师傅，相信你可以学到很多。

下面他分享的这些年不断改进店铺运营，因为不断分享带来的好运：

这两三年来，我最大的成长就是来自学习，思考和实践，也让我非常获益。

这两年来，我基本上无时无刻不在学习关于开店的一切。

说一说关于店铺改善的事情。

产品标准化。其实一开始跟着师傅去学习的时候，师傅教学完全是根据他自己的经验来，什么时候大火，什么时候小火，油温几成热，这就让学习变得非常困难。比如，火候大小这其实是非常主观的事情，不同人的感受完全不一样，我就在思考怎么将这个事情标准化，而炒料也是整个过程的核心。

我不断地找资料，加上自己实践，火候大小是表面现象，火候大小的改变反应的本质其实是油温的变化，通过对炒料过程当中油温的控制不就能解决这个问题吗？通过不断地实践最终解决炒料标准化的问题，传统的跟着那些老师傅学习可能要一个月，而通过这样的标准化，基本一两天就会了，后面就是自己不断学习熟练的过程。

而这个问题是非常值得反思和复盘的。你会发现绝大部分人会沿着自己的过往经验行事，形成路径依赖，哪怕这条路是麻烦的，但久而久之习惯了，就不会觉得有什么问题。而我们在做事的过程中要养成不断问为什么的习惯，不断通过现象去发现本质的习惯，分清什么是手段，什么是目的。不要被过往所局限，所锚定！

提高店铺运转效率。

前面说过，为了提高店铺运转效率，我砍掉了之前很多的产品，像油炸串串，串串香以及炒饭等。目前我们店铺主要就是我们两夫妻再加两个员工，店铺租金大概算下来三千块一个月，周末的时候三千多，平日在2500左右，一个月下来营业额大概八万，利润两到三万，串串的毛利水平不错，综合毛利在65%左右。

我还砍掉了很多比较费时间和麻烦的产品。比如南瓜，南瓜烫煮起来非常容易散，比较麻烦，把一些原本烫煮时间比较长的产品改小，大大提高了出餐效率。按照我们师傅原来的做法，一锅菜煮出来可能需要十分钟，但是我们现在只需要五分钟就好了，大大提高了翻台效率。

在我们店酒水顾客也是自取，也为我们在高峰期的时候节省了不少人工，且不影响顾客的体验。

原来我们的竹签是用手数的，现在我们是称重的，也大大提高了效率。想想看，如果一大桌子吃了几百串，数下来都需要几分钟，特别是高峰期的时候，事情又多。但我仍然看到现在一些串串店是用手数的。

为了提高效率，我能用机器和工具的一律选择用机器。比如炒料的机子，一开始我也是跟师傅一样，用手工炒料，但非常费时费力，用机器半自动化炒料，炒一次可以用一个月。

关于类似的改善和优化基本无时无刻在我脑海中盘旋，成为了我的一个很重要的思维模式。

在这期间，因为经常在社群里分享一些自己开店的思考和优化的东西，有幸收到了大佬的邀请，月薪四万，在加入的第一个月便决定给我期权。

这些都是我分享的内容：

因为有保密协议，具体的品牌名不方便透露，但这是一个全国前五的烘焙品类，且发展势能良好，极有可能在未来几年内上市。我是五月去的，八月回来的，待了三个月。回来的主要原因还是家里，因为老婆既要开店，我还有一对一岁多的双胞胎孩子，所以选择了回来。很多人表示不解，既然薪资那么高，请保姆就好了。离职的时候老板和副总都极力挽留，其实这个时候薪资对我来说，已经没有那么重要了，重要的是我认识和证明了我的价值。

在这三个月期间，我还收到业内非常著名的战略营销人小马宋老师的邀请，希望我能加入他们公司工作。很多知名品牌都是小马宋老师的客户，比如当红的元气森林，得到，熊猫不走蛋糕等等。

我们都期望自己能遇到贵人，我有思考过这个问题，就是贵人为什么愿意帮助你。其实很多时候他们是在你的身上看到了自己曾经年轻的样子，觉得你有潜力，有投资回报的价值。

关于这一点，我前老板分享过一个观点:你要一直很努力，这样当上帝打开机会之窗的时候，看到努力的你，机会才会降临在你的身上。而这三个月对于我的成长来说，能抵得上过去两年。我们经常说一句话，听君一席话胜读十年书，在我前老板身上我非常明显地感受到了这一点，他的认知水平极高，且精通人性，看事情直达本质，充满洞见，理性，讲逻辑，是我非常佩服的一个人。向高手请教是我们成长最快的方法，没有之一，因为高手在一件事情上认识比你深，且他能用能让你听得懂的话让你明白这个道理。