软欧二三事丨用最基本的原料，做出面包最原始的味道。

软欧是目前在烘焙市场，站在前端的产品，也是每个门店都在做的产品，软欧起源于台湾，后流入大陆。

软欧面包的软，有嚼劲，低糖、健康，是它的代名词，随着时代的变化人们对于健康的追求显的那么重要，确实只有健康才能有后来的一切。

可是软欧让很多人搞不清它是什么概念？

软欧的由来

众所周知面包可以分为几大类：欧式面包、法式面包、丹麦面包、软质面包。

软欧在起初是没有的，法式或许很多人是知道的，如法棍、乡村面包、洛带夫等，来源于法国，它们的特点是健康、硬且有嚼劲、体积较大、微酸、小麦的香味更浓郁，用最基本的原料，做出面包最原始的味道，在法国是人们的早餐、午餐、晚餐、也是当地人们特别喜欢的一种美味。

但是在亚洲人的眼里，他（她）们是接受不了这种味道的，亚洲人较喜欢吃、软质类的、甜的、日本是亚洲中最早接受面包文化的，也是亚洲面包产业最大的国家，通过改善产品，让面包变成他（她）们喜欢吃的口味，甜，这也是为什么果子面包在日本如此的盛行，将面包作为一种零食，在由日本传入台湾，在台湾许多的台湾人接受不了这种甜，也对产品进行了改良，糖减少等，形成了自己本身喜欢的味道与口感。随着环境的改变与时代的进化，人们开始追求健康，同样面包行业也要随之改变做出妥协，也要做出符合客户需求的面包，台湾的面包师傅，经过思考与研发最终，做出了软欧这款产品。也在面包的种类中占有了一席之地。

例：

基础软欧配

高筋粉:1000g

砂糖 :70g

盐 :18g

鲜酵母:20g

烫种 :150g

葡萄汁:100g

水 :530g

黄油 :80g

法棍配方

T65 ：1000g

水 ：750g

酵母 ：5g

鲁邦种：200g

盐 ：20g

从这两个配方中进行对比大家不难看出来，两种面包去掉所有副材料最终的四大基本原材料是基本相同的，软欧当中只是添加了少量的糖，烫种以及葡萄汁和黄油.

法式面包就是所称的硬欧，吃起来的口感是硬的，对于亚洲人们所不能接受.

所以在配方中加入了少许的糖，来增添口感，从而改善更浓的小麦香味，与出炉后的色泽，又因为它过于硬，所以又在配方中加入了少许的黄油来进行软化，让面包吃起来形成软的口感，加上糖的辅佐。

低糖低油所以它是健康的，也是被人们所接受的。为了健康同样引入了另一种食材，葡萄汁（天然酵母汁），通过天然的食材葡萄进行提取菌液，也让面包增添一丝淡淡的香味。

可以展现出它的独特性。配方中加入了烫种，也是为了让面包，有q弹的口感，让其增加吸水量。他的另一个特点是大，所以在面团分割上也偏大。在最终出品时它的外形也更符合于国人的审美，表面光滑，外形圆润。

也可以在面团中加入馅料，让面包变的多元化，配合着馅料，由此可见，他的特点是许多亚洲人所能接受的。这也是它为什么这么受国人喜欢的原因。

在此分享一个个人心得，在用国产粉的时会打的较弱一点，再用进口粉时面筋打的较强些，由于国产粉的筋性较强，这样后期的操作性会更高一些，形状也会更加好控制一些~

最后给大家分享一下软欧中运用的烫种/天然酵母葡萄汁的小知识。

烫种小课堂

汤种起源于日本，在日语里意思是温热的面种。“汤”的意思是开水、热水的意思。就是将配方的其中一部分面粉用热水搅拌，提高淀粉的加热程度使其糊化，这就是汤种，也有称作“烫种”

制作方法：面粉和1.5倍左右的沸水（冒大泡）快速搅拌均匀，晾凉，贴面盖保鲜膜，冷藏一晚更好，烫种使用的最佳时间为三天左右。主要运用在吐司和软质面包中。

烫种加入面包中可以增加面团的含水量，面包的组织更加柔软，具有弹性，可延缓面包老化。添加比例是面粉的10%-30%最佳。

天然酵母汁小课堂

配方：

葡萄干：500g 水：2000g 砂糖（蜂蜜）：20g

制作过程：

将容器消毒之后，放入所有材料，盖上瓶盖将所有材料晃匀。每天要摇晃一次，并将瓶盖打开换气。重复5~7天即可。发酵好的天然酵母葡萄汁会有浓郁的气味，所有葡萄干会浮起~发酵好之后将天然酵母葡萄汁过滤出来，放冷藏备用，可使用10天左右。

所以这么丰富多彩的软欧你喜欢吗？

更多相关知识可以参阅曾经的文章，谢谢观赏。

2020，我们在这里等你。