炖鲤鱼

需要准备的食材：鲤鱼、葱、姜、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角

1、把准备好的鲤鱼清洗干净，去掉上面不能要的东西，肚子里面的黑膜一定要去掉。鱼处理好后再冲洗两遍，清洗干净，洗干净后沥干水分。然后把鱼放在案板上，在鱼头下方2厘米处和鱼尾上方2厘米处都划一刀，在鱼头下方划的那一刀中，可以看到一个白点，那是鱼线，用手捏住，拍打一下鱼身，这样就能把鱼线抽出来了。鱼线有两根，另一面也采用这个方法。

2、鱼线都抽好之后，在鱼身上划几刀，这样便于腌制入味。鱼处理好后装在盆中，把备好的葱姜清洗干净，切成葱丝姜丝、葱段和姜片，然后把葱丝姜丝放在鱼肉上面，接着再倒入适量的料酒和盐，用手轻轻地涂抹在鱼身上，涂抹均匀后腌制半个小时左右。

3、在鱼腌制的时候，我们来准备一下料汁，在碗中加入切好的葱段和姜片，再加入适量的蒜瓣、干辣椒、花椒和八角，然后再加一片香叶、一块桂皮、适量的生抽、料酒、醋、蚝油、盐和白糖，最后加适量的清水，用筷子搅拌均匀，这样料汁就调好了。在调制的时候，醋和白糖就是要多加的两样，这两样可以起到很好的去腥、提鲜作用，加了这两样，炖出来的鱼才会鲜嫩没有腥味。

4、等到鱼腌制好后，用厨房用纸把鱼身上多余的水分擦掉，然后在盆中加入适量的面粉，把鱼放进盆中，把它身上裹一层面粉，这样在制作的过程中，外皮才不会发硬。接着在锅中加入足量的油，油热后，把鱼放进锅中，煎至金黄色。

5、等到鱼煎好后，把调好的料汁倒进锅中，开大火煮，水煮开后转中小火，炖15分钟左右，在炖的时候记得给鱼翻身，让它吸收的更均匀。等到煮炖时间到了，再转大火进行收汁，等汤汁变得浓稠，就可以关火出锅了。

技巧总结：

1、炖鱼时，除了用料酒去腥外，记得加入醋和白糖这两种料，它们能很好的去腥提鲜。

2、在处理鱼的时候，鱼线一定要抽出来，它是鱼腥味重的关键，很多人做出来的鱼腥味重，就是鱼线没有处理干净。

炖鱼时，别只会用料酒去腥，多加2种料，不管啥鱼，都鲜香无腥味！这