日式豚骨拉面的汤底怎么做的？
味千拉面豚骨汤秘方
豚骨拉面就是猪骨拉面，“豚”在汉语文言文中就是“猪”的意思。
在这里小小自豪一下，日本差点被中国汉化，至今日本语言里都有不少中国文化，国人当自强，自强不息。
日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨等熬制出来的汤。口感浓厚，回味悠长深受不少人喜爱。有着一碗骨汤胜过三杯牛奶的美誉。拉面配料上并无独特之处，无非是日式烧肉、竹笋条、溏心鸡蛋、玉米粒、青菜、海苔、葱花、拉面垫底等，唯独那鲜美可口回味浓郁的豚骨汤底却是奥妙颇深，由于日本对豚(猪)骨拉面的豚骨汤制作配料极度保密，简直到变态的地步。世面上很难能收集得到其真正配方。
不过学无止境，人靠钻研，早些年间在一个烹饪技术交流会上。认识了一位在味千拉面工作的朋友。交流过程中看得出他是个比较爱钻研的人，我们互换了配方，彼此用的都挺好的。
味千拉面豚骨汤秘方：
主料：日本黑猪筒骨，黑猪前肘，黑猪板油等。
烤料：海鱼骨，海虾干，大地鱼等。
小料：干葱头，金蒜头等。
调味:日本味淋，寿司醋，日式海盐等
去氯的水：其实就是自来水烧开放凉即可去除残留的氯，主要是影响汤色。
由于豚骨汤秘方刚发布不久就收到匿名交涉，在这里要考虑一下同行的感受。已做修改，重新发布，毕竟牵扯到商业机密，对同行的影响不好（在这里不好完全公开，其实现在发布的这个配方，照着做也能做出来类似的味道，有点餐饮基础，把豚骨熬久点，鲜香味儿自然出来）。真正有需要的朋友可以先关注转发，然后点赞评论：“内部交流学习”。我看到后自然免费赠送。郑重声明：此配方不许任何组织或个人以营利目的作他用或转售。只做内部交流之用。
具体操作：
主料里筒骨、前肘必须要漂去血水，将骨头敲开，露出骨髓后，将所有主料飞水洗净，先用猛火烧开1个钟头，再用文火烧18个小时，注意中间不能关火，要让它持续都是微开的状态，之后加入烤料。接着小火慢炖一个小时……最后调味。才能将豚骨烧至乳白色，香味浓郁，口感醇厚。你就大功告成了，完美。
味千拉面豚骨汤里面的香味主要来自于豚骨以及猪肘天然肉香，鲜味主要取决于海鱼骨、海虾、海苔里面的天然鲜味，入口不干不燥。这也是为什么味千拉面豚骨汤汤头那么珍贵的主要原因，全部真材实料，并且费时费力。正常谁又会用这么久去煲汤呢？就连最著名的广东老火例汤也才煲8个小时足矣。
汤做的完美了，还有一个很重要的即日式烧肉做法也很讲究的，做好了你的豚骨拉面才是完美到位的。
希望能够帮到你。