烧 烤 | 素 菜 类-教 程 配 方
炭烤⾲菜
1、食材选择：⾸选头茬韭菜，⾲菜适量，清洗污泥。
2、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗、温度200-350℃放置拍子上平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，刷3次烧烤油，撒烧烤⼩料，4分钟左右，刷
⼀一次烧烤辣酱，撒芝麻即食。
炭烤⾖角
1、食材选择：选⽤⽆筋⾖角。
2、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗、温度200-350℃平铺于烤炉之上，刷2次烧烤油，撒烧烤⼩料，每10-30秒翻⼀次，3-4 分钟刷烧烤辣酱⼀次，撒芝麻即食。
炭烤尖椒
1、食材选择：绿尖椒，⼀切为二。
2、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，每 10-30秒翻⼀次，刷烧烤油 2次，撒烧烤⼩料，5分钟左右，刷⼀次烧烤辣酱，撒芝麻即食。
炭烤⼲豆腐卷
1、食材选择：⼲豆腐，⼤葱丝、香菜适量。
2、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗、温度200-350℃平铺于烤炉之上，每10-15秒翻⼀次，⽴即刷烧烤酱油⼀次，上⾊提鲜， 刷2次烧烤油，撒烧烤⼩料，3分钟左右，刷烧烤辣酱⼀次， 撒芝麻（辣椒⾯可撒可不撒）即⻝。
炭烤金针菇
1、食材选择：新鲜，饱满
2、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗、温度200-350℃夹在拍⼦上，平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，⽴即刷烧烤酱油⼀次 （适量） ，刷烧烤油3次，撒烧烤⼩料，6分钟左右刷烧烤辣酱⼀次，撒芝麻、辣椒⾯面（少许）即食。
炭烤鲜蘑
1、食材选择：新鲜、饱满。
2、烤法：烧好的⽊炭，⽆火苗、温度200-350℃平铺于烤炉之上，⽴即刷烧烤酱油一次，刷3次烧烤油，撒烧烤⼩料，每 10-30秒翻⼀次，5分钟左右刷⼀次烧烤辣酱，快速撒芝麻、辣椒⾯（可撒可不撒）即食。
炭烤茄⼦
1、食材选择：紫茄⼦（⼜称线茄子）
2、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗、温度300-450℃放置拍子上，8分钟左右之后劈开，平铺平烤炉之上，⽴即刷烧烤酱油一次，刷烧烤油2次，撒烧烤⼩料，4分钟左右刷烧烤辣酱⼀次， 撒⾹菜末，蒜末、泰椒圈即⻝。
炭烤⼟豆⽚
1、食材选择：尤⾦⼟豆、去⽪切片。
2、烤法：烧好的原⽊炭，⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤 炉之上，⽴立即刷烧烤油⼀次，撒烧烤⼩料，每10-30秒翻一次， 4分钟左右快速撒孜然、辣椒⾯面即食。
炭烤红薯
1、食材选择：⻩壤红薯、去⽪切片。
2、烤法：烧好的原⽊炭，⽆火苗、温度300-400℃平铺于烤炉之上，每10-30秒翻⼀次，刷烧烤油一次，⽴即撒⽩糖（注意⽕候）或刷蜂蜜⽔水，5分钟左右撒芝麻即食。
炭烤⼤蒜
1、食材选择：带⽪⼤蒜。
2、烤法：烧好的原⽊炭，⽆火苗、温度200-250℃平铺于烤 炉之上，⽴立即刷烧烤油⼀次，撒烧烤⼩料（稳⽕火慢烤）每10-30秒翻一次，8分钟左右，刷烧烤辣酱一次，快速撒孜然、辣椒面即食。
炭烤小馒头
1、食材选择：奶香⼩馒头
2、烤法：3种烤法。烧好的原木炭，⽆火苗、温度 200-300 ℃平铺于烤炉之上，⽴即刷烧烤油 2次，每 10-20秒翻一次，2 分钟左右，烤⾄至外⽪金黄脆皮（2）油盐：立即刷烧烤油2次，撒烧烤⼩料，2分钟左右，烤至外皮⾦⻩脆皮。 （3）刷酱，撒芝麻即食。
炭烤奶⾹面包
1、食材选择：奶香面包、切⽚
2、烤前刷炼乳，烧好的木炭，⽆火苗，温度200-300℃平 铺于烤炉之上，每5-8秒翻一次，1分钟左右即食。
加几样别的：
炭烤鸭舌
1、食材选择：速冻鸭舌
2、腌制：鸭舌2斤、姜汁85克、鸡汁5克、白糖15克、3A 粉10克，麻辣鲜30克、⾁香粉10克、上色辣椒⾯适量，搅拌均腌制20分钟即可。
3、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗、温度200-250℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油⼀次，撒烧烤⼩料（稳⽕火慢烤）每10-30 秒翻⼀次，平铺于烤炉之上（注意打炭技巧，只留中间⼀条炭，不能烤糊） ，7分钟左右，撒左右，撒芝麻、辣椒⾯（可撒可不撒）即食。
蘸汁⼼管
1、食材选择：⾸选猪心管、速冻心管。
2、食品加工：⾼压锅压制猪心管25-30分钟，锅内放入（桂皮、⾹叶、良姜、丁香、⽩芷、⼤料、草果、⼲辣椒、⼤葱、姜、 盐）压制好之后去掉外皮多余的油，⽤剪刀剪成⼩段。
3、食品调料：心管汁（1）东古⼀品鲜500克、厨邦美味鲜600克，家乐鲜露50克、海天蚝油30克、美国厨师鸡味20克、 味精60克、⽩糖150克，粤师傅辣鲜露215克、水3⽄。 （2）所有调料⽔⽤锅烧开（3）蔬菜用油炸制：尖椒、大蒜仔、元葱、香菜、⾹葱，炸⾄至之后，放⼊心管汁内浸泡2⼩小时捞出。
4、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤 炉之上，每10-30秒翻一次，⽴即刷烧烤油一次，1-2分钟左右， 带备⽤心管汁，即⻝。 （⼼管汁内放⼊葱花，泰椒、⻩豆 ）
炭烤蚕蛹
1、食材选择：鲜活黄⽪蚕蛹，⽪薄易脆。
2、烤法： 烧好的原木炭，⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，2分钟左右烤至拖节，⽴即刷烧烤油⼀次，撒均少许盐， 每10-30秒少翻一次， 6分钟左右即食（注意只刷⼀次烧烤油） 。
炭烤香肠、热狗肠
1、食材选择：鸡肉肠、热狗肠。
2、烤法： ：烧好的原木炭，⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤 炉之上，刷烧烤油3次，每10-30秒翻一次，4-5分钟，刷烧烤辣酱一次，撒孜然、辣椒面、芝麻即食。