【本周靓汤】猪肚猪肺羊肉……心心念念的秋冬进补汤来了

本周即将立冬

尽管偶尔还会有点燥热

但不得不说，

广州今年秋冬降温比往年来的早一些

大家心心念念的羊肉汤，猪肚汤

可以安排上了！

暖胃健脾的靓汤，在家也能做

清洗起来稍有麻烦

今天我们也教大家几个小妙招

猪肚猪肺清洗不在话下

秋季调补健脾暖胃 ▼▼▼

陈皮白术猪肚汤

主要功效：调理脾胃
推荐人群：秋季调补人群。
材料：
白术30g、陈皮2小角、猪肚半个（3人量）。
制作方法：
猪肚里面用较大量的生粉或者盐反复搓抓2次，再用同样的方法处理另一面后洗净。锅中加清水及生姜片、花椒煮沸后放入猪肚汆烫，捞起用刀刮净猪肚上的白苔后切条；白术、陈皮洗净后和猪肚一起放入锅中，加入清水1000ml，大火烧开后转小火60分钟后加盐即可，猪肚可捞起加酱油及胡椒调味佐食。
汤品点评：
广东气虚人群数量较大，很多人都喜欢黄芪提气，但如果没有及时补充内气，就会容易造成内气不足。这个时候脾胃运化就很重要了，白术是我们生活中也常见到的中药药材，是最能运化脾胃中药药材之一，非常适合进入冬季进补前使用。脾为气血生化之源，人出生之后体内的气血来源均是由脾胃运化食物后所得，只有脾胃健运，气血才会充足，提气自然更有效，陈皮也有行气之效。另一方面，我们常说的猪肚其实是猪胃，这里主要是想要一个“以形补形”的效果，猪肚能健脾胃、补虚损。
话梅入汤画龙点睛 ▼▼▼

话梅小吊梨汤

主要功效：养阴润燥
推荐理由：秋燥明显人群；秋冬汤水。
材料：

雪花梨1个，银耳半朵，话梅2粒，冰糖适量（1人量）

制作方法：
银耳提前一小时泡开，梨子用盐搓洗，洗净后削皮切小块，梨皮备用；把材料洗净，瘦肉切片。将梨皮和梨核放入锅中，加入清水1000ml，大火烧开转中火5分钟，然后取出梨皮和梨核，加入梨肉、话梅和银耳，大火烧开后转小火30分钟，根据口味加入冰糖，继续炖煮5分钟即可。
汤品点评：
今年和往年相比，气温降得更早更快一些，秋燥也表现更明显，这种时候，养阴食材如雪梨、雪耳、无花果一类又能大显身手了。其中冰糖炖雪梨是经典秋冬甜品，但对于不太爱吃甜的人群来说常喝有点腻，今天给大家推荐一款甘酸热饮——老北京话梅小吊梨汤。
小吊梨中的“吊”其实是指北京人用的一种容器，和壶有些类似，并不是梨子品种。这款汤水小编建议大家选用河南雪花梨最佳，清心润燥、止咳生津的药用价值最强，没有的话可以用秋梨中常见的黄冠梨，煮梨汤好喝又好看，梨子皮记得不要扔掉，这是煲出金黄色汤水的关键。话梅是梨汤中画龙点睛的一味，应该选用原味话梅。秋冬午后，煲上一壶话梅梨汤，清甜可口，润到入心。
“沙漠人参”羊肉滋补 ▼▼▼

肉苁蓉莲子羊肉汤

主要功效：补脾暖身、温中暖脾
推荐人群：冬季手脚不温、怕冷，疲乏、腰膝酸软者。
材料：
肉苁蓉30g、莲子50克、羊肉250克、生姜5片（3-4人用量）。
烹调方法：
羊肉洗净切成块状，飞水去血水捞出，与药材、生姜同放入汤煲，加水2000ml，大火煲15分钟后改小火煲一小时，加少量食盐调味即可。喝汤之余，羊肉可捞起切小块，蘸酱油佐饭。
汤品点评：
今年的11月7日是立冬，立冬表示自此进入了冬季，意味着风雨、干湿、光照、气温等均开始从秋季向冬季气候过渡。“秋收冬藏”，万物在冬季闭藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节。
2020年天气气候较为异常，据天文学界观察，今年由于拉尼娜现象的形成，可能将会成为40年以来最冷的冬天，时间甚至会持续到明年2月。这种时候，就应该来点暖身汤水，羊肉有温补之效，属于高蛋白质类食物，进食之后由于有食物热效应的作用，很快有“暖笠笠”的感觉，寒冬吃它既能进补又能御寒，非常合适。肉苁蓉是温阳类药材，生长在沙漠，被称为“沙漠人参”，以内蒙古、甘肃、新疆等地为佳，常与杜仲、巴戟天、枸杞等同用以温补肾阳。肉苁蓉本身质润功能通便，也适用于老年人的肠燥便秘，汤里加入了莲子，补脾补心的同时也能避免脾虚腹泻。
购买小提示，在购买羊肉的时候，要留心辨别真假，特别是切片羊肉，真正的羊肉纹理细腻，切片后可见肥瘦分布自然均匀，肥肉是一丝丝夹在瘦肉里，而不是互相分离的。

熬夜眼干皮肤干燥喝这个 ▼▼▼

南杏枸杞炖猪肺

主要功效：润燥养颜、明目
推荐人群：经常外出，经受风吹雨淋日晒，熬夜用眼致皮肤干燥无光泽、眼睛干涩的人群。
材料：
南杏（去皮尖）50g，枸杞20克、猪肺半个，瘦肉50克（3人量）
制作方法：

洗净南杏用开水浸泡1小时，枸杞稍浸泡。猪肺彻底清洗干净（往猪肺中灌满清水，再将肺里的血水揸出，反复数次，直至猪肺呈乳白色），然后将洗净的猪肺焯水。再用干的炒锅把猪肺四周煎至微黄。准备大炖盅一个，放入食材，加水至八分满，加盖炖2小时左右调味即可。

汤品点评：

南杏又称为甜杏仁，北杏又称为苦杏仁，若论止咳平喘北杏更胜一筹，若只是润燥之用，则南杏苦涩味较轻，更适合食疗之用，去掉杏仁的皮尖，则味道更是清香。猪肺这里称为白肺，是中医的理论，肺属金，其色白，是五脏与五色相对的理论。

这里使用杏仁炖猪肺，一则杏仁有润燥通便之功，大便通畅，皮肤才能光滑；二则肺主皮毛。中医理论来说，润肺也能是皮肤光泽滋润，故使用猪肺与杏仁相配，特别适合需要长期户外工作、常对电脑、熬夜导致皮肤干燥饮用，加用枸杞则对常用电脑，加班熬夜现现的眼睛干涩有一定的作用。

推荐：&广东省中医院临床营养科
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编辑：芹菜

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