肠粉浆加入碱水起到什么作用

很多人在家做肠粉的时候，不少人会在肠粉浆里加上适量的碱水，那么肠粉浆加入碱水起到什么作用？下面让我们去研究到底吧。

碱水是什么？

碱水顾名思义就是利用食用碱融于水制得的，食用碱就是我们平时生活中所用的小苏打。小苏打化学名为碳酸氢钠，常用于馒头面团发面使用，通过受热分解放出二氧化碳是面团变得蓬松，通常搭配醋酸使用。

肠粉浆加入碱水起到什么作用？

1.肠粉浆加入碱水能够在制作肠粉的过程中，可以适当中和肠粉浆里的酸味，这样就不会让肠粉发酸。

2.在米浆中加上适量的碱水，搅拌均匀，能够有效保持肠粉皮的湿度，不会让肠粉皮裂开变干硬。

3.能够让做出来的肠粉皮吃起来比较柔软可口，变得更加嫩滑。

4.可以更好地保持肠粉的色泽。

5.碱水具有较强的脱脂作用，可以适当去除粉皮多余的油脂。

6.加碱水是为了能够帮助米浆更容易凝固，使粉皮比较容易成型。

其实调配肠粉浆的时候，还需要适当加入澄粉、玉米淀粉或是少量的红薯淀粉调配，也可以让肠粉浆变得更加晶莹剔透，有嚼劲。