今年的白露饼，压好了吗？老茶农透露：一年中这2个时间点才压饼
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喝茶，应时也应景。
若能像古人一般临江而坐，煎茶赋诗，灵感应该也能喷涌不断。
理想很丰满，能够到深山里去体验田园生活的时间，少之又少。
也就只能尽可能的，将庭院布置成古风，复刻出唐诗宋词里的三四分相似。
秋日饮秋白茶，宛如春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。
也随着秋白茶渐渐占领了大家的视线，最近便有人来问：
“今年的白露饼，压好了吗？”
“商城中最近上市的，也只是春茶饼，不见秋茶饼的影子。”
“难道今年S师傅，没有继续压饼的打算了？”
当然不是，只是时候未到。
有位茶友，不服气地甩来了一张截图，还说，你们家真是乌龟速度。
图片上是某位茶掌柜已经开始卖今年的寒露饼了，而我们家的寒露茶却还在制作，更别说压饼了。
速度之快，仿佛要和众人赛跑一般。
不过龟兔赛跑的最终赢家，究竟是谁呢？看过这个故事的人，心里都有答案。
《2》
新白茶不能马上压饼
压饼，并不能急于一时，尤其是新白茶，制作完成后更不能马上压。
白茶在经过了萎凋和烘干后，蒸发的不仅仅是水分，还有少量的内含物质。
营养物质和芳香物质还处于一个游离的状态，四处飘荡，聚集不齐。
所以一般刚制作完成的成品茶，不会立马售卖，而是让它们聚香一段时间，才能释放最佳的风味。
而压饼，又要再次让精疲力竭的白茶投入到下一轮的蒸软、包揉、压制定型等一系列步骤。
让一个刚刚剧烈运动完的运动员，再进行下一场比赛，能达到最好的状态吗？
比如金庸小说里的少林，又是藏经阁，又是扫地僧，前期很厉害。
但因为曾经出过一场恶战，导致元气大伤，萎靡了几十年。
还好少林毕竟根基深厚，在无色禅师的领导下，用了半个多世纪的时间，终于在武林中的核心地位再次被确认。
不是不行，时机未到。
同理，制作完成不久的白茶一般不提倡马上压饼，会使茶香寡淡，滋味薄弱，表现不出彩。
必定是要让新白茶经历一段时间的陈化后，内含物质聚拢转化部分后，再进行压饼。
那为什么市面上已经出现了白露饼，甚至是寒露饼呢？
和赶早上市的白毫银针一个套路，为的就是抢占市场。
很多人，都图一个新鲜，就像秋冬季节上新的LV包，一定要趁早买。
而最新上市的秋茶饼，也不能错过，可还未到合适的压饼时机，即使买到新款，也是品质一般甚至是劣质的白茶饼。
心急吃不了热豆腐。
《3》
什么季节适合压饼？
太姥山的夏天和秋天，是干燥且舒爽的。
山野间吹来的凉风，混合着花香与各种植物，扑面而来的清鲜和馨香。
夏、秋季节，太姥山上的气温不算太热，茶农们不忙着采茶，而是大范围的开始压饼了。
那时距离春茶制作完成已经过去一段时间，且没有春天那般潮湿阴冷，正是压饼的好时机。
白茶喜干而怕湿，干燥的季节，空气中的湿度较低，压饼后更容易烘干。
能够保证在低温慢烘的情况下，让白茶饼的含水量达标。
含水量达标的主要目的，是为了有利于后期的长期储存，转化出浓郁的药香，花香，枣香，陈香，竹叶香……
但如果挑错了时候，选在较为潮湿的季节压饼，那么就会影响白茶的品质。
要知道，茶饼并不是薄薄的一层，以前大概测量过，最厚处大概有2cm左右。
天气潮湿，白茶饼不易烘干彻底，可能表面一层干了，而中间部分还没干。
若是放任不管，让它自行闷干，含水量无法达标，还会导致中间发生霉变，散发出难闻的怪味，比如巧克力味，酸梅味等等。
还有一种方式，是用大火烤干。
虽然含水量达标了，但内含物质损耗严重，并且茶饼表面还会发黑发暗，出现焦味、糊味，疑似做旧老白茶！
急于求成的后果，是拿白茶的品质作为代价。
《4》
为什么这么多人喜欢白露饼？
在每年的这个时候，都能深刻地感受到茶友们对于白露饼的热情。
每年的白露饼，都会成为新晋网红，一颗冉冉升起的新星。
要问它为什么受到大家的青睐，想来第一个原因，应该是方便储存。
相较于白露散茶的张牙舞爪来说，白露饼可谓是小巧玲珑，规矩圆润。
有些茶友对白露茶爱得深沉，奈何家庭存茶空间有限，大量入手散茶实在无处可放。
那么这时候，白露饼的优势就显现出来了。
同样一个纸箱，存散茶可能只有15斤左右，而饼茶可以存60饼左右，折合大约42斤，足足多了2倍啊！
所以，选择收藏白露饼，可以极大程度地压缩存茶空间。
第二个原因，是白露饼迷人的香气和滋味。
2017年的白露饼双语燕，经过了3年的良好陈化，名副其实的老白茶。
盖碗冲泡，揭盖闻香，趁热闻盖香，是一股浓郁、温暖的药香，等到热气散去一部分后，能捕捉到枣香的影子。
而凉了之后，熟美的花香，清郁的竹叶香，幽深的粽叶香……一一飘散而出，钻入鼻腔。
汤水厚实有内容，饱满而富有浆感，沉甸甸地落在舌头上，劲道十足。
沁凉自然的汤感，宛如一阵清凉的晚风拂面，盛夏六月间的花香，一齐落在了茶汤里。
胶质感充盈的汤水包裹着香气，在口中一下子迸发而出，在口腔中浮游，在喉间晃荡……
醇厚感随着冲泡次数的增加，也在逐渐攀登，如丝绸般细腻顺滑，回旋婉转。
眼前渐渐浮现出了太姥山的深秋。秋阴不散霜飞晚，留得枯荷听雨声。
《5》
实际是，从来好事多磨难。
做茶，慢工出细活，做茶饼更是急不得。
白茶压饼，需要顺应天时。
陈化足够的时间后，等到干燥的季节，才能将茶饼做好，烘干透彻。
优质的白茶饼，不论早晚，都终究会来到大家面前。
而那些只顾眼前利益，违背做茶工艺，完全不管时机的人，是在胡乱做茶。
如此，怎能制作出高品质的白茶饼？还是敬而远之为好！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！