酱肘花、醪糟蜜汁金瓜、芥辣鸡丝春卷、国宴烤大虾配蓝莓勃艮第 / 开普饭

酱肘花

主料：肘子

辅料：葱姜

调料：桂皮、丁香、生姜、八角、香叶、冰糖、大葱、花雕酒、老抽、六必居甜面酱、二汤、红曲米

制作流程：

1.用喷枪将肘子上残留的异物烧掉，然后清洗干净。

2.用刀把肘子的骨头剔掉，锅内放入凉水，肘子焯水备用。

3.锅内放入底油，放入冰糖炒化，放葱、姜，把准备好的桂皮、丁香、八角、香叶炒香，放六必居甜面酱炒香，锅内加入料酒、老抽、蚝油，加二汤煮沸备用。

4.将焯好水的肘子放入锅中，用红曲米上色，开锅后小火煮1小时捞出备用。

5.将煮熟的肘子用保鲜膜卷成卷，压6小时。

6.将压好的肘子改刀，装盘即可。

口味特点：酱香浓郁，回味悠长。

醪糟蜜汁金瓜

原料：南瓜、醪糟、小汤圆、银耳、枸杞

调料：冰糖、盐、生粉

做法：

1.将南瓜去皮切成三角形块，银耳焯水备用。

2.南瓜码放在碗中，银耳放南瓜中间。

3.调糖水没过南瓜，上屉蒸熟取出扣在盘中，篦出汤汁备用。

4.锅上火下入汤汁和醪糟，加少量盐调味，加煮好的汤圆，勾芡淋在南瓜上，用枸杞点缀即成。

功效：补脾胃，悦颜色。

芥辣鸡丝春卷

这道菜是在传统春卷制法的基础上，通过丰富口味和改变成菜形式而成的。

制作：

1.先把净鸡煮熟，捞出来晾凉后取鸡肉撕成丝。

2.接着用春卷皮把鸡肉丝与黄瓜丝、胡萝卜丝和葱丝一起包卷起来，切成段装盘，随配芥辣味碟和芝麻酱碟上桌。

国宴烤大虾配蓝莓勃艮第

口味特点：色泽金黄，诱人食欲。

主料:大虾

配料:葱头、青红椒、马铃薯熟粉、野生蓝莓

调料：好乐门蛋黄酱、雀巢芝士粉、南瓜泥、葱姜蒜、盐、味精、料酒、白兰地

做法：

1.大虾自然解冻，从背部片开，取出虾线用刀背把虾肉砸松清洗干净，放葱姜蒜、盐、味精、料酒先腌制入味。

2.腌制好的大虾放入烤盘内，蛋黄酱加南瓜泥、马铃薯熟粉按一个方向调匀，装入裱花袋内挤在大虾的周围，中间放上雀巢芝士上烤箱上火220C下火180C烤至金黄色。

3.野生蓝莓果加白糖搅匀，放自然条件下一夜加矿泉水，白兰地用榨汁机打碎，过滤，把汁放入苏打瓶，打两个气瓶上桌时，把汁倒入小杯内即成蓝莓勃艮第。

制作关键：

1.大虾在烤制前虾肉要用刀砸一下，否则烤制时会变形。

2.蓝莓很酸很涩，加白糖发酵一夜后，味道非常好。

酱肘花、醪糟蜜汁金瓜、芥辣鸡丝春卷、国宴烤大虾配蓝莓勃艮第