笋尖炒培根、松露酥肉天妇罗、麦香墨鱼卷

【笋尖炒培根】

食材&配料：

笋干150克、培根丝50克、火腿丝、韭菜花50克、指天椒段8段、葱段3段、姜片3片、辣椒、糖、鸡粉、老抽、盐、香油、高汤

做法：

1. 把笋干浸泡12个小时发涨，改用温水浸泡待再次发涨，用文火煲制6个小时，去除盐干味后备用
2. 火腿骨、高汤、盐、辣椒烧开，发制好的笋一起蒸3个小时切丝
3. 切好的笋丝、培根丝、韭菜花丝、指天椒段、姜片、葱段，把培根丝拉油炸香备用，笋丝、韭菜花一起飞水
4. 起锅放入香油，把指天椒、葱姜煸炒出香，放入笋丝、韭菜花，用鸡粉、糖、老抽炒匀即可

【松露酥肉天妇罗】

食材&配料：

牛肉200克、松露汁20毫升、松露油、洋葱20克、胡椒粉、紫苏10片、天妇罗粉200克、蛋黄酱、海苔、芝麻

做法：

1. 洋葱炒软将肉切成肉糜，加入盐、胡椒粉、松露汁、松露油、洋葱
2. 手打上劲，外层包裹紫苏叶，挂天妇罗糊，160度油温定型，转200度炸至金黄酥脆
3. 炸好装盘，点松露蛋黄酱，撒海苔碎和芝麻即可

【麦香墨鱼卷】

食材&配料：

墨鱼500克、面包糠200克、盐2克、蔬菜汁5克、鸡粉3克、糖5克、香辣鸡酱10克

做法：

1. 将墨鱼宰杀干净后冲水洗净，加盐、鸡粉、糖、蔬菜汁倒在一起进行腌制10分钟
2. 把腌制好的墨鱼控干水分，打一个鸡蛋黄，把墨鱼沾上淀粉后在鸡蛋黄里过一下，抹均匀后把面包糠涂抹均匀
3. 锅中烧油油温100度，小火炸至5分钟后捞出改刀切块装盘，点缀花草即可