樱桃排骨、清蒸鲽鱼、卤水牛腱配黑蒜

【樱桃排骨】

食材&配料：

排骨、樱桃萝卜、山楂30克、料酒30克、番茄酱20克、冰糖40克、盐、白醋20克、葱段10克、姜片10克

做法：

1. 将排骨砍成1.5厘米长的块，泡去血水
2. 锅中加入水，放入葱姜、料酒焯水
3. 锅中加入底油放入冰糖，炒出糖色加入水、番茄酱、冰糖、料酒、白糖倒入排骨，小火炖1.5小时，最后加入白醋收汁装盘即可

【清蒸鲽鱼】

食材&配料：

鲽鱼、葱丝15克、姜丝10克、青椒丝5克、红椒丝5克、蒸鱼豉油20克、色拉油20克

做法：

1. 将鲽鱼宰杀干净去掉内脏去鳃
2. 将鲽鱼划上柳叶花刀，加入料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌制入味
3. 将鲽鱼上蒸笼蒸10分钟，撒上青椒丝、红椒丝、葱丝、姜丝，倒入蒸鱼豉油泼热油即可

【卤水牛腱配黑蒜】

食材&配料：

卤水牛腱500克、黑蒜100克、盐3克、辣椒油5克、味精2克、生抽5克、香油5克

做法：

1. 将黄瓜切片垫底，牛腱改成半圆形切片装盘
2. 摆上黑蒜装饰
3. 盐、味精、香油、生抽、辣椒油调汁装碗即可
4. 卤水牛腱的用料：牛腱 3000克、香叶10片、八角10个、花椒、桂皮2块、小茴香一小把、陈皮 2片、酱油 2大勺、老抽 2大勺、蚝油 2勺、冰糖4小粒、姜 6片、蒜瓣、葱白 2根、蒜苗 2根
5. 卤水牛腱的做法：牛腱洗干净，冷水下锅，开火煮开，焯过水的牛腱冲洗干净备用。开始做卤水汁，电压力煲内胆装大半煲水，往没电压力煲内胆加入洗干净的所有香料和蒜头、姜片、葱白、蒜苗。依次倒入酱油、老抽、蚝油、冰糖、花生油。用汤勺拌匀煮开，放牛腱子进去，盖上盖子，不上压，选豆筋程序，大概一个小时，用筷子戳，筷子拿出来没有血水流出就是熟了，整煲端出来，让牛腱子继续浸泡入味，吃的时候，捞出来，一定要等牛腱子肉凉透了才切薄片