渥堆后的白茶没有普洱的渥堆味?
《1》
这个话题,是昨天一位茶友来聊起的。
他说,渥堆后的白茶,并没有普洱的渥堆味。
言下之意,渥堆白茶是不是仍然可以尝试着喝一喝?
我当然觉得不太妥当。
难道仅仅因为是吕雉出主意杀了韩信,而刘邦没有出面,就可以认定刘邦没有想灭了功臣的心吗?
不不不。
刘邦可是千方百计想要韩信死的。他没李世民那样的宽容,也没有赵匡胤那般的温和。
刘老四和朱老八,是一类人。
那么,以做旧为最终目的的渥堆白茶,又如何能逃脱欺骗二字,成为可以入口的"茶"呢?
即使渥堆白茶没有普洱茶那种浓郁的渥堆味,与正常白茶相比,仍然是拥有沤青味、闷青味的劣质白茶。
仍然,是不建议大家喝的。
《2》
渥堆白茶,它肯定是不会拥有熟普那样的渥堆味的。
因为它毕竟不是熟普。
制作渥堆白茶的人,本心里,还是想把这些茶青,做成白茶的,并不打算做成一款熟普来销售。
他只是想把白茶渥堆一下,让白茶当中的青味去掉——叶醛大量挥发,新白茶气息大量减少,喝起来像是陈年白茶或者老白茶的样子,能早点卖出去,或者能卖个高价钱——毕竟于刚接触白茶的茶友而言,最难接受的就是不杀青的白茶身上那股鲜爽感。
但这位制茶师心中明确地知道,他并不想把这款茶做成熟普。
普洱的那种渥堆方式,高温,高湿,重度发酵,并没有使用到渥堆白茶身上。
熟普的渥堆味,是云南的大叶种茶青,杀青之后,揉捻之后,在外界环境的刺激下,重重发酵之后而生成的。
渥堆白茶完全没有经这些。
它不是云南的大叶种茶青,它是大白茶和大毫茶茶青,或者一些别的茶树的茶青。
它只是在普通的正常白茶的身上,添加了一道"狗尾续貂"的渥堆手段而已。
它并没有人工加温、人工加湿,并没有人为制造一些发酵的环境,让茶青叶片重度发酵——熟普是黑茶,发酵程度能达到百分之七八十甚至以上。
在加工过程中,除了渥堆,其它的工序,比如萎凋,比如烘干,都是白茶的工序。并没有用普洱茶的工序来加工它。
所以不可能存在熟普那种渥堆味。
《3》
渥堆白茶,它不具有熟普的那种渥堆味,是不是,就可以说,它没有做坏,可以喝呢?
并不是。
不管它渥堆之后的气味如何、跟熟普的味道是否相近,它都已经渥堆了,它都已经做坏了。
一个人去整容,整得轻些,刀动得少些,只略微割深了一些眼皮,难道就不算是整过容了吗?
当然算。
同样,渥堆过的白茶,哪怕只是轻微渥堆,哪怕达不到熟普那样的重度渥堆,它也算是渥堆了。
并且,茶叶渥堆与否的标准,并不是以熟普为标准的。
尤其白茶渥堆与否,做坏与否的标准,更加不是以熟普为标准的。
白茶有没有渥堆,有没有做坏,是要根据白茶的标准来界定的。
白茶采下来,如果没有按照白茶的加工工艺标准来加工,没有在采下来之后及时摊晾,及时萎凋,反而堆积起来、长时间堆积起来,甚至到了萎凋的阶段,还把它摊得非常厚,让它继续渥堆,那么,这款白茶就算是渥堆了。
渥堆了的白茶,做坏了——没有严格按照白茶的加工规范来加工,当然是做坏了。
不管它是多么昂贵的茶青,做坏了就是做坏了。
《4》
我们喝茶,首先要知道,自己喝的是什么。
是茶,还是仅仅只是植物树叶。
是红茶,还是黑茶,或者是白茶,又或者是乌龙茶。
如果都不确定它是"茶",或者都不确定它是"什么茶",就敢张口喝下,那真心是胆子大呀。
比李麻花的胆子还大。
"李大胆"这个名号,李麻花要转送给这些胆大的茶友了。
话说这渥堆白茶,它哪里算得上是白茶?不过白蹭了个白茶的名号罢了。
人家白茶的工艺里,可没有渥堆这一项,翻遍所有白茶的加工制作方面的法规,也没有出现"渥堆"这两个字。
SO,它哪好意思成为白茶中的一员呢?
渥堆的白茶,又如何再能称作白茶呢?
它既然不是白茶,那是什么茶呢?要说它是普洱吧,它没杀青。要说它是绿茶吧,它又发酵了。要说它是岩茶吧,它又没焙过火。要说它是红茶吧,它还没有揉捻过....
只能算四不像。
六大茶类里,居然没有一个分类,能让它位列其中。
大写的尴尬呀!
这种不知道是什么"茶"的渥堆白茶,还敢把它喝下去的茶友,村姑陈要给你竖起大拇指。
《5》
渥堆白茶,已经不算是白茶了。
至少在现行的白茶国标里,渥堆不是白茶的必须工序。
渥堆是某些人基于商业利益,硬生生加给白茶的狗尾。是不应该存在的。
有人要抬杠,说,现在白茶的国标里没有渥堆,不代表未来没有。你看,从前某些东西,都是没有的,后来不是都有了吗?
这就想得太远了。
至少现在国标里没有,那我们就按现行的国标来执行。如果未来真的有了,那再另说。
不可能因为一个虚幻的未来,就改变现在的现实吧。
难道因为"未来人类可能生活在火星",我们现在就往火星跑吗?
关于现在和未来,李太白有一句诗,我极为赞赏:
"人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。"
先过好眼前,再展望未来吧。
【后 记】
李麻花今天做客服,结果,又犯了粗心大意的毛病。
跟一个茶友怼上了。
一个顽皮的茶友发来了一张光线很暗,镜头放大了无数倍的图片,问李麻花,这是头采米针吗?
李麻花一看,那针像大头针那么长,怎么可能是头采?
于是断然否定。
结果茶友狡黠地说,这是你们家的寒梅引。
呃,这下李麻花怒了。这是故意挖坑给李大胆跳嘛。
当然我最后教育她了,你这个粗心大意的毛病什么时候能改,看到一张糊糊的照片你就敢下断言,这是多不负责任的行为?
然后我罚她去向茶友道歉了。
今晚月华如水,李麻花辛苦地在下弦月下给茶友打电话,那场景,浪漫得很....
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2020年,小陈茶事“白茶春茶笔记”
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作者 | 村姑陈