烧鹅油腻还是猪肘子油腻？听说猪肘子肥而不腻是真的吗？

不论是烧鹅还是猪肘子，要想不油腻都和制作方法有关呢。

猪肘子不油腻的做法:

准备食材:猪肘 1个 、 鹌鹑蛋 数个 、 油菜心 数棵 、 姜 1小块 、 葱 1小段 、 花椒 10余粒 、 麦芽糖 适量 、 冰糖 50克 、 盐 6克 、 八角 1粒 、 大葱葱白 25克 、 鲜汤 1000克 、 绍酒 25克 、 菜籽油 500克 、 水淀粉 适量

步骤:

1:猪肘1个约1000克，冲水刮洗干净。

2:入沸水中加入姜，葱，花椒中火煮15分钟，捞起后乘热用麦芽糖在猪皮上涂抹均匀。

3:大火起锅放油，油炼制熟后关火降温，待油温约五成热时，开小火皮向下放入猪肘炸制皮脆。

4:鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳，炸至表皮金黄。

5:将炸好的猪肘捞出放入砂锅中，加入冰糖，盐，八角，大葱葱白，鲜汤和绍酒，大火烧开后小火慢煨约3小时。

6:放入炸好的鹌鹑蛋再煨10分钟。

7:将猪肘捞起放到上菜用的砂锅中，鹌鹑蛋摆在猪肘四周，瓢儿菜心入沸水汆烫后也摆在猪肘四周。

8:将汤汁倒到铁锅中，加水淀粉勾芡后淋到猪肘上。

小贴士

1、涂抹猪皮时没有麦芽糖，用红糖、酱油也可以。 2、炸猪皮时要炸得狠一点，表面略有焦糊也没有问题，用刀刮洗干净就可以了，这样猪皮焖煮后才松软吸汁。

烧鹅不油腻的做法

准备食材:鹅 500克 、 五香粉 5克 、 沙姜粉 5克 、 盐 2克 、 老抽 10毫升 、 生抽 30毫升 、 蜂蜜 2大勺 、 黄酒 15毫升

步骤:1:将鹅洗净，用五香粉，沙姜粉，黄酒，盐和老抽腌制。图片是腌制了一晚上的。

2:将生抽和蜂蜜拌匀，扫在鹅肉的两面。

3:将沾满调料的鹅块放在烤网上，烤网下面放着铺了锡纸的烤盘。烤箱220°预热，烘烤10分钟后取出。

4:取出鹅块，在鹅块的两面再扫一层蜂蜜和生抽混合液。

5:再放进烤箱烘烤10分钟，再重复第4步，一共空烤的40分钟。

6:放凉后斩件。

广式烧鹅常常蘸着酸梅酱，酸酸甜甜的酸梅酱格外清香。