水煮肉片，只会腌制可不行，大厨教我3个技巧，肉片嫩又滑汁还多

导语：水煮肉片，直接加水煮不对，大厨教我3个技巧，肉片嫩又滑汁还多

对于喜欢吃川菜的伙伴们来说，这道水煮肉片便不会陌生，用牛肉或者是猪肉切成薄薄的片，用豆瓣酱做汤料，经过水煮而成，肉片嫩又滑，而又特别的香辣，让人吃着特别过瘾，水煮肉片这道菜还可随意添加豆芽、生菜等等蔬菜，让整体的风味更佳，不过做水煮肉片的时候只会腌制可不行，川菜大厨分享给我3个小技巧，用对了方法，做的这道菜口感便能特别美味，在家就能吃出饭店的味道，下面我便会将水煮肉片这道菜的做法详细分享给大家。

水煮肉片的做法：

备用食材：瘦肉100克，豆芽200克，豆皮1张，豆瓣酱2勺，生姜5片，大蒜5瓣，淀粉少许，蛋清 个；

制作过程：第一步，豆芽先放入开水锅中焯烫下，熟就可以捞出了，放入一个大碗中，豆皮切成丝也焯下水放入碗中，瘦肉切成薄一点的片；

第二步，加上生粉、蛋清、香油、食盐、生抽、白胡椒粉，拌均匀后腌制一会，差不多20分钟，生姜和大蒜切好待用，干红辣椒切成小段，花椒粒准备一把；

第三步，炒锅放稍微多点油，烧热后放入辣椒和花椒粒爆香，放入生姜和大蒜，炒香后放入豆瓣酱炒出红油，加上适量的清水，将其煮开后继续煮几分钟；

第四步，将肉片用筷子一片一片放入锅中，稍微煮几分钟，看到肉片变色了就说明书了，关火，连同汤汁一起倒入盛放豆芽的碗中，撒上点蒜末和少许干辣椒；

第五步，炒锅添油烧热浇在蒜末辣椒上，激发出香味，撒上葱花点缀，就可以上桌了。

小编总结：喜欢吃辣就当然不能错过这道水煮肉片，水煮肉片选用的食材简单，而且制作也相对比较易上手，对于新手来说，只要用对了技巧，水煮肉片就能做成功了，完全不输外面买的，水煮肉片这道菜我家时常会做，尤其是在冷天的时候吃，可以暖身，不怕冷，这道水煮肉片麻辣鲜香，学会了做法不用总是去饭店了，在家就能轻松搞定一份营养更美味的食物，豆皮、豆芽、生菜等还可自由做搭配。

烹饪小技巧：

1、想要肉片滑嫩，直接加水煮是不对的，当然少不了腌制的过程，不管是添加什么调味料，最后都需要用食用油来包裹，这样的肉片才会锁住水分，不会发柴，加上一个蛋清可以让肉片蓬松，口感也会更加好，所以不能少；

2、这道菜，干辣椒和花椒粒是不能少的，用其爆香锅底，做的菜吃着更香，但注意要炒香这两者油温不能太高，差不多3成热就要下锅，不然很容易会炸糊的，这样就会影响到整道菜的口感；

3、只会腌制肉片可不行，学会1招，便是保证在锅开的情况下煮肉片，并且要逐片放入锅中，不可全部倒入，不然肉片会成一坨，肉片比较薄，煮的时间一定不能长，看到颜色发白了就说明是煮好了。