油条脆不脆跟什么有关？

油条脆不脆，跟什么有关系呢？今天我来给大家回答这个问题。我家卖早餐炸油条20多年。我本人亲自炸油条10多年。下面我给大家免费分享一个香酥大油条的做法。

1、原料配方：面粉500克、无铝泡打粉4克、小苏打4克、盐8克、酵母两克、糖5克。食用油15克、鸡蛋一个、水280克。

2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。

3、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条。

6、两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸。

7、用筷子不停的搅动，使油条受热均匀，炸至表面金黄即可。

注意事项：

1、面只能揣，不能揉，不然油条炸出来蓬松不一致；

2、醒好的面拿出来也不能揉，直接擀开，切条；

3、油温控制在180-200度之间，如油温太低，油条蓬发不充分；油温太高，里面容易夹生；

大家只要做好以上步骤和注意事项，炸出来的油条，就会又大又蓬松。

特别提示：那么油条脆不脆和什么有关系呢？就是鸡蛋和食用油。加了鸡蛋和食用油和出来的油条面，炸出来的油条粑粑脆。