正宗的“贵妃醉鸡”该怎么做?
浓浓酒香、冰冰凉凉的贵妃醉鸡,其实只要简单蒸煮与腌制就能完成,稍微摆盘一下,就是美味大器的宴客佳肴,可提前两天先做起來,食用前再切片,端上桌绝对令人惊艳。
食材
去骨鸡腿2–3只、葱花/葱丝适量、绍兴酒约3大匙、盐适量
醉鸡酱汁
枸杞1把、红枣5颗、当归半片、水300毫升、绍兴酒300毫升、盐1大匙、糖1小匙
制作方法
1.枸杞、红枣冲洗一下备用,鸡腿洗净晾干,两面抹盐,淋3大匙绍兴酒,稍微抓腌按摩一下。去腥静置大约30分钟。
2.将鸡腿皮朝下,用锡箔纸卷成圆筒状,两端像包糖果一样收紧。
3.放入蒸锅,加入清水,视鸡肉大小厚薄,来决定水的多少以及蒸煮时长。一般大约30到40分钟足够。
4.蒸煮鸡肉时,一边可以准备调制醉鸡酱汁。取一小锅,将枸杞、红枣、半片当归、水、盐、砂糖煮开后加入绍兴酒300毫升,放凉备用。
5.将鸡肉卷从蒸锅中取出,连锡箔纸一起放入冰水中冰镇凉透。此法可让鸡肉较Q弹。(蒸煮盘上剩余的汤汁不要浪费掉,后续可一并倒入醉鸡酱汁中,当腌渍汁)。
6.拆掉锡箔纸,将鸡肉卷放入醉鸡酱汁中,放入冰箱密封冷藏1到2天入味。
7.这个想食用,提前两天先准备起来,食用时再切片,就不会手忙脚乱了。
小提示
1.拆鸡肉卷时,要等凉透了再拆锡箔纸,才能定型。
2.醉鸡酱汁可依个人喜好调整份量。
3.剩下的酱汁也可以腌虾,做成绍兴醉虾喔。
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