五台人文 | 家乡的土豆情

家乡盛产土豆，老百姓叫它山药旦，对特别爱吃土豆的人称之为〃山药篓子。＂在那〃红薯干是主粮，鸡屁股是银行＂的年代，土豆是我们的主食。早晨晚上小米饭煮土豆，中午煎土豆，天天如此。只有农历的七月十五和春节那天，才能享受一顿白面。现在，日子越过越好了，白面大米吃腻了，免不了回想过去口味，隔三岔五总得做点土豆解馋。

家乡最常见的是煎土豆。去皮，洗净，切块，热锅烧油，把黄芥酱化开，然后倒入葱姜蒜碎末，炒出香味，再加入土豆块继续翻炒，最后加水，咸盐，大料面，烧开盖锅。约莫半个小时便熟了，香气四溢。碗里倒稍许陈醋，放点＂老干妈〃，那叫一个香啊！肚子已经饱饱的了，还不想放下筷子。我的二哥和几个外甥都是久居大城市，对土豆也情有独钟，每次回乡探亲前，总要打电话预先告我，给他们准备一锅煎土豆。每次也大快朵颐，一点不剩。

（配图:网络）

家乡的土豆做法很多，油烧土豆堪称一绝。土豆去皮洗净，切成不规则长方条形状。白糖熬稀上色，油沸腾后倒入搅拌一会儿，再盖锅焖一会儿。捞出后外面金黄色，里面酥软，趁热蘸着白糖吃，真是色香味俱全。几个小孙女虽然生在城市，长在城市，不喜欢土豆，但对油烧土豆却吃的蛮香。还有一种烫山药，一个大土豆一刀两半，锅里放稍许油，烧热加土豆搅拌，然后加一点水，一点盐。水干了，土豆也熟了，一面表皮硬硬的，一面表皮软软的，醋加辣椒，又是一种风味。不知道别人怎么样，我反正没吃够。

近几年，人们又发明了排骨炖土豆。土豆要囫囵的，排骨，蘑菇，胡萝卜，冬瓜块，辣椒，葱姜蒜块，老抽，咸盐，炖肉料包，在高压锅炖熟。往往排骨还有剩余，土豆已经一干二净了。

最难忘的要数野外烧土豆了。秋收时路远常常不回家，从附近找些枯杨枝干圪针，点燃烧得只剩下灰烬时，把土豆埋进去。烤熟后，不等温度降下来，左手倒右手，右手倒左手，吃了一个又一个。有位姓董的社员，一次连续吃了二十八个小孩拳头大的土豆，令人咋舌。切记，这时无论多么口渴，千万别喝水，否则让你腹胀得打滚。但这种土豆容易焦糊，远不如砖瓦窑顶上土层里烤的那种。

（配图:网络）

家乡的土豆品种随着社会进步也几经变迁。里外黄、圆叶青、南极山药……里外黄好吃产量低，南极有半个水多快烂，乡亲送它绰号〃耐一刀＂。那年大哥从宁武给我调回一袋＂宁紫七号〃，特别好吃，产量也不错，我还当礼品送人呢。十几年不回老家了，不知道现在是什么品种，但都好吃，产量有的达亩产四五千斤呢。

此外，炒土豆丝，凉调土豆丝，拨烂子，厚宣子……，也都美味可口。从前名不见经传的山村小吃也逐渐登入酒楼宾馆，为城里人所爱。

家乡的土豆，割舍不下的土豆！

文/滥竽斋主 原创

编辑/五台人(sxwutairen)

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