先投茶还是先烧水，煮老白茶这个细节不抓好，想喝好茶一个字，难

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

小时候，很喜欢花。

这个爱好一直持续到了今天，初心不变。

这个时候，是茶花，梅花盛开的时节，红的，粉的，粉白的争相开放。

寒潮涌动，寒风刺骨，却有暗香来。

门口的茶花在不经意间，在最冷的时节，在北风呼啸的日子里，花开了。

有开得灿烂的，有含苞待放的，衬在油亮的绿叶中，显得格外娇羞。

天气冷了，适合煮茶。

轻轻在门口折下一朵大红色的茶花，插入白瓷花瓶中，摆放在茶桌的角落，颇有风骨。

煮上一壶老白茶，清幽的香气自茶壶中飘散出来，点缀了整个屋子。

冬天煮茶，本身是一件轻松闲适的雅事。

但是，关于煮白茶，有不少茶友发来私信，询问煮茶的细节。

于是乎，从一堆问题中选出了三个茶友们问得最多的，来说道说道。

《2》

煮白茶，要不要洗茶？

关于要不要洗茶，这个问题已经有很多年了。

有人认为洗茶，可以将茶叶上的灰尘等物质洗去，可以让茶叶变得更干净，喝起来也更加放心。

其实，有这样的想法无可厚非，毕竟是要喝到肚子里的物品，干净卫生是关键。若是将一杯不干净的茶汤喝到肚子里，肠胃可能就会不舒服，得不偿失。

但是，一款产区环境恶劣，工艺环境不干净的白茶，单靠随便洗一洗，就可以洗干净吗？

个人认为，真的很难。毕竟产区环境不佳，那些污染物早已经与茶叶融于一体，洗茶也无济于事。

再说了，一款茶叶，第一冲汤水浑浊不堪，第二冲汤水就会清澈吗？很难吧。

洗茶，基本上是为了给自己心理安慰，给自己一个心理暗示，这茶洗过了，可以喝。

然而，实际上并没有什么作用。

那么有没有什么茶，是不需要洗茶的？当然有，产区好，工艺好，储存好的茶没有洗茶的必要。

所以你问我，煮茶时要不要先洗茶？我答，不洗。

平日里喝的茶，都是来自高山茶园，生态环境好，工艺环节卫生干净，洗茶是多此一举。

洗茶完全是在浪费好茶的内含物质，喝不到茶叶完整滋味，很可惜。

煮茶前洗不洗茶，个人建议好茶不要洗。

而品质不佳的茶叶，洗茶也无济于事，也洗不干净，这样的茶，不建议大家继续喝。

当然了，洗茶与否，还是得看个人的选择，执意要洗茶，不洗的话，心里不舒服，有些担心不敢喝，那就洗吧。

个人喜欢，才是重点，才是关键。

但是对于知根知底，来路放心的茶，洗茶大可不必。

《3》

煮白茶，先投茶还是先烧水？

这个问题，换一个说法，就是冷水投茶还是热水投茶？

按照字面意思理解，冷水投茶也就是注水后，直接将茶叶投入茶壶中，开始煮茶。热水投茶指的则是水烧开后，再进行投茶。

这两种做法，其实均可，看个人的选择。

喜欢滋味浓一些的茶友，就可以冷水投茶，按下加热键开始煮茶，水开即可关火，不然容易将茶煮苦。

喜欢滋味比较淡些的茶友，便可以热水投茶。往已经沸腾的水中投入茶叶，水再次翻滚沸腾后关火止沸，倒出茶汤品尝。

但是个人建议煮茶新手经验不足，煮干茶的话还是热水投茶比较好。

热水投茶，对于时间的掌控更容易，水已经处于沸腾的状态，不需要长时间地等待。

冷水投茶，煮茶时间就不好控制，会因为需要等水沸腾，茶叶与水接触时间过长，导致汤水滋味不佳。

不过，这样的建议对于煮茶熟练工来说，就可以忽略，毕竟经验在手，天下我有。

而冷水投茶，则更加适合煮叶底。

叶底也就是泡开了的茶叶，冲泡过几冲后，煮茶是为了使深层次的内含物质释放出来，做到不浪费。

水温不断升高，叶底中的滋味物质就会缓慢地释放出来，这样煮出来的茶汤，滋味也十分曼妙。

故而，先投茶还是先烧水，看个人的选择，看个人的经验。

此外，什么时候投茶，和茶叶品质也有关系。

若煮的是高山白茶，建议水沸腾后再投茶。高山白茶内在物质丰富，滋味物质充足，煮茶时间不易控制，沸水投茶滋味如何更有保障。

相比之下，煮内含物质比较稀缺的平地白茶，则可以冷水投茶，增加茶叶与水的接触时间，从而使得汤水更有滋味。

《4》

煮白茶，第二壶加热水还是冷水？

一般来说，一壶茶喝完后，可以继续加水再煮上几壶。

品质出众的好茶，内含物质丰富，煮4-5壶基本不成问题。

在这个时候，就会有茶友来问，请问，煮第二壶加热水还是冷水？

关于这个问题，得具体情况具体分析。

若煮的是叶底的话，那么自然是加冷水，让滋味物质释放出来融入汤水中，以致于让我们喝到滋味物质充足的茶汤。

若是煮的是干茶，那么第二壶，可以根据自己的口味以及想喝的壶数来做决定。

同样地，喜欢滋味较足的茶汤，那么可以加冷水煮茶，茶叶在水温不断升高的过程中，会不断释放内在物质。

反之，则加入热水煮茶。

此外，若是想要一壶茶可以多煮几次，那么在之后的续水过程中，可以注入热水。

不过这个方法在煮到后几壶的时候，滋味会比较淡，可以多煮一会。

另外，再来说一说，关于煮茶的其它细节。

比如关火时间，没有办法说出一个非常准确的数字。毕竟每个人家中的电陶炉功率不同，有高有低，煮开的时间不同。

什么时候关火，可以根据汤色来决定，当茶汤颜色为赤金色的时候，就可以关火止沸。

前段时间，有位刚开始学煮茶的茶友来说，按照这个方法判断关火时间很好用，不过，就是有些麻烦。

麻烦？观察汤色不是很简单，后来才知道，茶友用的是陶壶煮茶，需要打开盖子观察汤色，难怪麻烦。

所以新手煮茶，更加推荐玻璃煮茶壶，这样一来可以简单直白地观汤色，决定关火时间。

煮出一壶好茶，其实也不难。

《5》

天气冷，气温低，双手都有些冻。

在这个时候，围炉煮茶，很是暖和。

手捧着热茶，浅浅地喝上一口，手和身体都暖和了。

福州这几天，虽然温度低，但是阳光却很好。

靠坐在窗台边，懒懒地晒着太阳，喝着茶，妙事一桩。

北方的茶友，在下雪天也可以煮壶茶。

听雪，赏雪，喝茶，生活也有滋有味。

关注细节煮出来的茶汤，定然滋味不凡。

那味道，像极了南方人看到雪的心情，令人愉悦。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。