糕点烘焙加工路在何方？

糕点烘焙加工路在何方？原创/杜德春糕点技术研发机构

引子：大部分人看似努力，方向错了，就是瞎忙。一个人能走多远要看他与谁同行，一个人有多大成就要看有谁指点，一个人能有多优秀要看他身边有什么样的朋友。人生两大事情：择偶择业，如果在正确的方向上坚持行动，成功才会来。所谓万变不离其中，就是行业不同而已，你要能做到两点，其实人人都可以实现自己的梦想-那就是：好产品；好人品。什么营销大师、策划大师、国学大师、成功大师、某某大师...其实都是洗脑之辈

糕点烘焙加工：顾名思义就是糕点原辅料搭配，根据不同地方的风味嗜好或手工或现代、或传统或现代、或西点或中点、或烘烤或油炸、或前店后厂或中央工厂流通、或地方或全国制造加工销售的糕点领域的产业结构。据统计全国各地以烘焙糕点加工的大小企业在几百万家，那么在现代市场供大于求得烘焙糕点加工领域我们将何去何从呢？作为糕点领域最为资深的“糕点技术资深专家杜德春”先生与诸位烘焙同仁共同浅析糕点烘焙领域风云。

糕点厂（糕点公司）路在何方？偏方一：调整产品结构种类（三大产品切入点：清真糕点；无糖糕点；地方糕点）；偏方二：调整产品结构模式（长线产品要绿色；中线产品要溯源；短线产品要风味）；偏方三：调整产品结构思路（差异化产品；传统型产品；手工型产品；机械型产品要有传统的元素）

蛋糕房路在何方？早期创办的蛋糕房已经羽翼丰满，小店或者以刚开店的来说-再去奶油、巧克力、西式复合为产品结构的店难以生存，只能养家糊口而已。造成这种原因是：产品西式同质化；房租太高；人员成本高；进入时间短。解决方案：做中式地方组合糕点；在人口多的社区租房；人员精兵简政；以产品差异化为切入点

夫妻店路在何方？初期创业，辛苦是必须的，如何发展与飞跃是要走的路子。那就是地方糕点为主的产品，以社区为窗口的门店，长期持续的做好产品，做好人品。

连锁店路在何方？不要模仿好利来，不要看麦当劳，做连锁你要因地制宜-核心灵魂是从产品结构、产品技术、产品组合、好的产品技术开始入手。如一个人的核心是思想精神，而烘焙糕点加工切入点灵魂也是产品技术所在。

糕点烘焙加工领域：最核心的竞争力就是"产品技术"，好多人却不知道技术才是最大的资本，甚至怀着一种侥幸或不尊重的心态来对待科研专家或技术研发机构。硬件每个企业花钱都可以办到，但是软件（企业的命脉）不是每个企业都可以达到的？很多企业之所以失败，就是因为找不出自己不成功的理由。同质化产品；三把刀师傅的伎俩；产品无法升级的困惑；烘焙链上原辅料与食品机械的欺诈；相关部门的勒索盘剥；代理商的价格利润提高；企业管理经营的困惑都严重挑战者糕点烘焙领域。我们将何去何处？杜老师的观点是做小、做稳、做精、做好。热水往往达到了99°差1°都不开，企业的产品技术境界往往不只是差1°，所以好技术就是要把水烧开才是市场持续发展的核心。糕点加工业要做自己的特色，手工也好，机械也罢；而不是打价格战。叉开同质化转型升级，做地方特色附加值高的手工传统糕点；做低成本高口味的流通产品才是硬道理。