日本面包与传统糕饼赏析

日本面包与传统糕饼赏析：

文|中国糕饼资深工匠杜德春

日本是个善于学习的民族，其传统糕饼均为我国唐朝之宫廷麦香；近代明治维新后、脱亚入欧，在面包的格调与风味里、暨有欧洲的新工艺、更不失东方的馒头发酵工艺，二者相得益彰、相映成趣、使的日本面包诸如切片、手指、奶酪、主食土司、北海道、红豆包……以至于让桃李流连忘返、模仿临摹成风！

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日本传统糕饼知多少：

あんみつ（餡蜜）、鯛魚燒（日語：たい焼き、鯛焼き、たいやき、タイヤキ）、若あゆ（若鮎、わかあゆ）、铜锣烧（日语：どら焼き、ドラ焼き、銅鑼焼き）、羊羹（ようかん）、ういろう（外郎）、麻糬(餅／もち）、团子（団子/ だんご）、日式馒头（饅頭/まんじゅう）、

最中（もなか）、きんつば（金鍔）、羽二重餅（はぶたえもち）、練り切り（ねりきり）、わらびもち（蕨餅）、金華糖（きんかとう）、生姜糖（しょうがとう）、和三盆（わさんぼん）、落雁（らくがん）、のし梅（のしうめ）、都まんじゅう（みやこまんじゅう等。

日本面包知多少：

三明治和酥软面包；有豆沙、黄油面包、炸肉油炸面包、荞麦面包。

在豆沙面包大受欢迎后，出现了果酱面包、奶油面包、咖喱面包。

日本的面包主要以纳豆与红豆夹馅的红豆包；主食土司；软土司三明治；手指面包；奶酪面包；鲜奶面包；酸奶益生菌原味面包；北海道面包；日本酥面包等。

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糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派。中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠。

Du Dechun, a pastry craftsman, has been engaged in pastry fermentation and baking for 43 years. He has achieved the essence of aesthetic attainments in ingredients, formula, technology and cake culture of pastry; he is a traditional craftsman in design; he is proficient in traditional pastry of Beijing, Suzhou and Guangdong; he is a senior antiseptic expert in bread and cake and baked food; he has become a school of his own. Du Dechun, a Chinese bakery craftsman, is a real rising Chinese local strength cake craftsman after Japan and Germany.