美食推荐：蒜蓉粉丝蒸蚌仔、椒盐卤味脆羊蹄、菜松红腰豆制作方法

蒜蓉粉丝蒸蚌仔

特点：蚌仔肉质鲜嫩，营养丰富，蒜蓉清香，利于消化吸收。

原料：蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10个(带壳重约850克）,粉丝（水发）100克。

调料：蒜蓉25克，葱花3克，红椒粒5克，香油15克。

制作：

1、将蚌仔放入水中静养1-2天，取出后洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用镟刀取出蚌肉，留壳备用。

2、将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，重新装入蚌壳内，然后在每个蚌肉上放上蒜蓉、粉丝,上笼大火蒸2分钟后取出装盘。

3、将葱花、红椒粒撒在蚌肉上面，锅内放入香油，烧至九成热时，将烧热的油淋在蚌肉上即可。

椒盐卤味脆羊蹄

原料：羊蹄2个,椒盐10克。

调料：卤料（即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克）。

制作方法：

1、将羊蹄去绒毛与茧皮后泡入清水中备用；

2、将卤料用纱布包好，加羊蹄、老汤（骨头汤）500克、清水2000克一起放入锅内，小火卤一小时；

3、将卤好后的羊蹄取出，上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色，捞出控油撒上椒盐即可。

技术关键：

1、需对羊蹄初加工，去其绒毛与茧皮；

2、调制卤汤时注意火候，用中火卤制。

3、注意脆皮水的调制比例。

注：三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。

脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

菜松红腰豆

材料：

主料：

听装熟红腰豆。

辅料：

干生粉、绿叶蔬菜、干辣椒节、蒜米。

调料：

盐、味精。

做法：

1、把听装熟红腰豆倒出来沥水，裹上干生粉后，投入五成热的油锅炸至外表酥脆，倒出来沥油待用。另取绿叶蔬菜的叶子切成丝，也投入热油锅炸至酥松。

2、锅留底油，下干辣椒节和蒜米先炒香，再倒入红腰豆，翻炒时加盐和味精调味，出锅前放入菜松稍炒便好。