一碗糁糁面，历史上百年，大鱼大肉也不换。吃的是回忆、是情怀！

糁糁面，是北方地区农村的美食，诞生于十九世纪，盛行于十九世纪中期。记录着农村生活从物资匮乏年代逐步走向富裕的痕迹，糁糁面是农村生活及社会进步的“活化石”。

糁糁面的故事

糁糁面，也叫苞谷糁面，还有一种俗称叫做麦秸和泥。其实糁糁面的诞生很容易理解，北方人饮食习惯是早饭苞谷糁稀饭、中午以面食为主，早饭没吃完的稀饭舍不得倒掉，到了中午重新倒进锅里烧一下，在里面下入面条，就成为糁糁面。既能减少浪费，又能节约麦面的用量，在那个时代可谓是智者操作，反映出农村的生活现状及农民爱粮惜粮的美德。

过去吃糁糁面单纯为了充饥，是实实在在的解决温饱问题，而今却是大鱼大肉的吃腻味了，偶尔吃顿糁糁面回味一下过去的时光，但味道确实很好，这也是一种怀旧情怀吧！

糁糁面的传统做法

糁糁面的四大食材：

1、苞谷糁

最好选用当年新玉米碾成的细糁子，开水下锅后不停搅拌，以免烧糊。苞谷糁要尽量做稀一些，放入少许食用碱，熬至八成熟待用。

2、手工擀面

面条必须选择手工擀面，面条切成韭叶宽式旗花面（菱形）。下入煮好的苞谷糁中，苞谷糁和面条的比例为3：7，熬煮三滚后待用。

3、配菜

配菜分为两种：一种是炒菜、一种是绿叶菜。

炒菜，过去传统的做法就是烧蒜苗，这也是糁糁面的绝配，非常能提味。现在生活条件好了，配菜的花样也很多，比如添加红萝卜、西红柿、豆腐、香菇等，营养更加全面，但缺点是改变了原有的味道。

绿叶菜，通常选用的是菠菜和香菜，一方面补充营养，另一方面也是配色，看起来增加食欲。

绿叶菜待饭煮好后入锅小煮一会，加入炒菜，随后加入食盐，即可出锅。

糁糁面是素食，不可荤做，一旦加入肉类就改变了原有的味道。再者，糁糁面可添加酱油，绝不可加醋，加醋之后就会出现分浆现象，影响口感。若要调些油泼辣子，那味道更是美绝了。

糁糁面是记录农村生活历史的“活化石”，记载了农村生活从吃玉米过渡到吃白面的衍接点，从以此充饥到回味美食，展现出了农村生活水平的提高。现在的农村人吃糁糁面，吃的是怀旧、吃的是情怀、吃的是意味深长。

各位您吃过吗？吃过的绝对是赞不绝口，没吃过的，不妨试试。反正我也好这一口，隔三差五的吃上一回，真的比大鱼大肉还香呢！