青山学传统佳肴24款分享，口味独特好吃不腻，喜欢的就一起试试吧
农家小炒肉
食材：五花肉、青红椒、葱段等
做法：1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；
2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；
3、倒入切片的五花肉；
4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜；
5、翻炒均匀，加入青红椒；
6、继续炒匀，加入剁椒；
7、加入生抽；
8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
杏鲍菇炒蒜苗
做法：1.首先，我们准备一下食材：杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成两段，切成厚片再切成条，青蒜苗一小把斜切成段。
2.大蒜两粒，切成薄片，生姜一小块，也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。
3.食材全部准备好了，我们进行下一步：锅里烧油，把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，这个过程保持中火，炸30秒钟就可以倒出控油。
4.锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速地翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。
5.下面，开始调味：加入鸡粉2克、胡椒粉1克、食盐2克、快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒得太久，随便翻几下，3层熟就可以出锅装盘。
丝瓜油面筋
1.丝瓜去皮洗净滚刀切成均匀块状
2.锅中倒油烧至七成热爆香蒜碎，倒入丝瓜翻炒
3.倒蚝油，放入油面筋加少许水，盖上盖焖炒三、四分钟
卤味拼盘
1.准备好五花肉，猪耳朵，豆腐干，鹌鹑蛋，鸭胗，鸭翅
2.五花肉，猪耳朵，鸭翅，鸭胗过下水洗净
3.放入锅中，加入调料包，盐，料酒，蚝油，六月鲜酱油，姜片
4.加入适量的水煮一煮
5.鹌鹑蛋烧好去壳洗净，豆腐干洗净
6.待水翻滚放入豆腐干和鹌鹑蛋，大火烧1个半小时，中间记得加水和翻动
7.煮好放凉，拿出来切
8.猪耳朵切片，五花肉切片，鸭胗切片，豆腐干切片，鸭翅切2段，摆点红黄绿辣椒
茨菰小炒
材料：茨菰150克，五花肉丝40克，蒜苗段20克，白菜帮、千张各50克，葱末、姜末各5克
调料：盐、味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，老抽3克。
做法：
1、茨菰洗净，切成非常薄的半圆形片，用清水浸泡1小时祛掉其苦涩味，捞出控干水分。
2、将茨菰片放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至非常酥脆时捞出控油。
3、白菜帮洗净，切成长10厘米、宽2厘米的条。
4、千张洗净，切成长3厘米的小条，焯水。
5、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各爆香，下入五花肉丝中火炒至变色，下入白菜帮，生煸至成熟，下入千张丝和调味料大火翻匀，撒入蒜苗段和茨菰片，快速翻匀，出锅装入盘中。
鸡蛋炒莴笋
食材鸡蛋两个、莴笋半根、油适量、盐适量、小米椒一个。
做法1、莴笋半根，去掉外皮，洗净，斜切成段。
2、改刀切薄片。
3、鸡蛋入碗中，加两汤匙凉水，打散。
4、炒锅中倒适量油，油8、9成热时，鸡蛋入锅中，略微定型就用铲子打成大块；
5、将小米椒圈圈和葱花入锅中翻炒几下。
6、莴笋片入锅中炒到略微变软，加适量盐，翻拌均匀出锅。
芦笋炒鸡蛋
食材：芦笋 200克、草鸡蛋 2个、盐、十三香、蒜2瓣、葱花 、料酒
做法：1、鸡蛋敲碗里，加少许料酒，少许盐，加入葱花，打散；
2、芦笋洗净，横切小段，焯水2分钟，捞出过凉，控干水分；
3、锅中加入食用油，油温8成时倒入蛋液，炒成蛋花，盛出备用；
4、锅留余油，加入切好的蒜炒香。
5、加入芦笋翻炒片刻，倒入蛋花，按自己口味调味，出锅装盘。
咖喱牛腩锅
材料：牛腩500克，胡萝卜2根，土豆2个，洋葱半个，日式咖喱膏3块，椰浆150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆哦，不是椰汁饮料那种哈），香叶两片，八角一个，花椒几粒，姜一块
做法：1.土豆去皮切块（如果暂时不烹调，请用冷水浸泡以免发黑），胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块
2.牛腩焯水后，冲洗干净
3.放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）
4.炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用
5.将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏
6.中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖
豉香擂辣椒
材料：鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量。
做法：1.辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。
2.锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉炒香。
3.倒入辣椒段，小火炒制。
4.调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。
6.等辣椒成泥即可。
7.把辣椒泥盛到盘子里，撒上葱末即可。
虾仁炒西兰花
材料：速冻虾仁、西兰花，蒜、酱油、生粉、鸡精、盐
做法：1.西兰花洗净后，用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药，注意头朝下浸泡。
2.虾仁解冻后洗干净，去掉背部肠线备用。
3.洗净的虾仁加适量酱油、生粉（或淀粉），腌制10分钟左右。
4.西兰花去掉粗茎，切成小朵，锅内加少许盐，待水沸后下锅焯至八成熟后捞出。
5.蒜拍碎备用。
6.锅中倒入少许油，下蒜末。
7.下虾仁翻炒至变色。
8.放入西兰花翻炒均匀，加少许鸡精即可出锅
素炒什锦菜
材料：红椒、圆椒、胡萝卜、荷兰豆、花菜、蒜、油、盐、鸡粉
做法：1、把所有的蔬菜清洗干净；红椒、圆椒分别切小块。
2、胡萝卜去皮后切块，花菜切成小块，大蒜去壳备用。
3、炒锅热油，加入大蒜小火煸炒出香味。
4、加入花菜，大火炒两分钟，加入黄椒、红椒、荷兰豆、胡萝卜大火炒3分钟。
5、然后加入适量的盐、鸡粉调味，拌匀后即可起锅。
糖醋韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜100g、鸡蛋4个、油适量、番茄酱20g、香醋15ml、白糖25g、生抽10ml、盐2g、水淀粉适量、姜末3g
做法：1、准备好所有的食材。
2、取一个小碗加入番茄酱，香醋，生抽，盐，白糖，清水搅拌均匀。
3、韭菜洗净切碎打入鸡蛋。
4、加少许盐。5、搅拌均匀。
6、炒锅加油烧热倒入韭菜蛋液。
7、翻炒至熟盛出。
8、锅中再加少许油爆香姜末。
9、倒入调好的料子炒香。
10、然后加入少许水淀粉勾薄芡。
11、把糖醋汁浇在韭菜鸡蛋上，吃的时候拌均匀即好。
肉末蒸冬瓜
材料：冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、
做法:
1.将冬瓜去皮，去瓤，洗净，大家挑选冬瓜时用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜，分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多
2.将冬瓜切成0.5厘米厚的片，切得薄厚要均匀些，放在盘内待用
3.将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，红辣椒去籽，切成末，红辣椒没有，不放也可以，起到点缀的作用
4.锅加水烧开，将盛冬瓜的盘子放入，大火烧开，用中火隔水蒸10分钟，将冬瓜蒸至变透明状即可，到时间后将盘子取出，将冬瓜码在盘内待用
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，爆香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白
6.淋入生抽，料酒，将肉末翻炒上色，淋入半碗水，加入蚝油，少许盐，烧开
7.淋入适量水淀粉勾芡，将汤汁加热至粘稠，关火。
火腿猪骨冬瓜汤
材料熟火腿、猪骨头、冬瓜、精盐、姜片、葱结、绍酒
做法1、冬瓜洗净，切厚片；火腿切厚片；
2、锅置火上，加适量清水，放入猪骨、葱节、姜片，旺火烧沸，撇去浮沫，加入绍酒，小火熬2小时至汤汁醇厚时，捞出猪骨、葱节、姜片，放入冬瓜，煮熟即可，加糖调味，盛入大汤碗，放上火腿片即成。
素炒鲜菇
食材：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。
做法：
1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。
2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。
3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。
蒜炒腊肉
材料：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油。
做法：
1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。
2、红椒切块、大蒜洗净切斜刀。
3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。
4、加入大蒜，放少许料酒。
5、放红椒继续翻炒1分钟左右即可
素炒藕条
材料：藕、香葱、蒜、红辣椒、红烧酱油、盐；
做法1.藕泡清水中，去掉污泥后去皮洗净切竖条备用；蒜切末、葱白和葱叶分别要段备用，辣椒切小段；
2.烧开锅清水，将藕条放入焯一分钟后过凉水沥干水份备用；热油爆香蒜末和葱白，下入藕条同炒；
3.加入少许红烧酱油翻炒至均匀上色；最后加入盐和葱段、红椒翻炒均匀即可出锅；
4.这道菜不用放入太多的调味品，这样可以让藕本身的味道更加突出
肉末炒青椒
食材：辣椒3个，猪肉馅200克，盐2克，蚝油3勺，食用油适量
做法：1、辣椒洗净，切成小段；准备好肉馅和葱花。
2、锅中放入食用油，烧热后放入葱花煸香，倒入肉馅翻炒均匀，逼出肉馅中的油脂。
3、倒入辣椒段翻炒均匀，加入盐和蚝油翻炒至辣椒变软出汁出锅。
彩炒黑豆芽
食材以及调味料的准备：黑豆芽，紫甘蓝，包菜，水果萝卜，芫茜，姜，植物油，陈醋，糖，素蚝油，松茸鲜蔬粉，生粉。
烹饪做法：
1、黑豆芽洗净，萝卜去皮刨丝，双色包菜切丝，芫茜切碎，姜切片。
2、热锅下油爆香姜，先将包菜和萝卜丝炒软，再下黑豆芽炒香，放适量陈醋，糖，素蚝油，鲜蔬粉勾芡炒匀，装入碟放点芫茜即成。
鼓椒蒸排骨
食材：猪肋排骨、豆豉、生姜、干红椒、葱、生抽、料酒、糖、淀粉
做法：1、豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切段，葱切葱花。
2、排骨洗净控干水后，加碎豆豉、姜末、生抽、糖、料酒、淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时。
3、蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火。出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。
肉炒藕条
材料：里脊肉150克、莲藕1段、红油辣子2勺、青椒1个、盐1茶匙
做法1、将莲藕削皮洗干净后切成条状。
2、里脊肉切成小块，加入少许生抽和淀粉抓匀
3、炒锅倒入食用油烧至7成热，倒入里脊肉开大火翻炒2分钟盛出
4、锅中少许油，倒入藕条大火快速翻炒2分钟，再倒入肉片、青椒、盐、红油辣子翻炒1分钟，即可关火装盘。
黄瓜炒鸡蛋
食材鸡蛋适量、黄瓜适量、料酒适量、油适量、盐适量。
做法1、黄瓜切片儿备用。
2、鸡蛋打入碗中，一调羹料酒，半调羹清水打匀成蛋液。
3、热锅冷油，油热倒入蛋液，中火煎熟后铲碎盛出备用。
4、锅中再入油，油热入黄瓜片翻炒至断生。
5、入鸡蛋翻匀，调入适量盐起锅。
京酱烧排骨
材料：猪排骨，北京黄酱，腐乳，葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，小茴香，糖，料酒各适量。
制作：锅中放油，油热后放入葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，小茴香炒出香味。接着放入北京黄酱，北京黄酱的量为一斤骨头三茶勺黄酱。酱炒好后，放入焯过水的排骨翻炒裹上酱料。酱料裹匀后添入没过排骨的开水，然后放入一小勺白糖，一茶勺料酒。提示一下一定要放开水。如果用凉水一激，肉就紧了就不易熟烂。等水再开的时候将火调小，煮一个半小时。如果用高压锅中火20分钟。
排骨煮到肉快脱骨的时候，放入改刀的大蒜瓣再煮5分钟关火。记住这道菜是放了两次蒜，一次是炝锅还有一次是最后提味用的。关火后，放入一块腐乳搅碎，盖上盖子再焖10分钟就做好了。腐乳最后放是为了不让腐乳的味道抵消了黄酱的香味。不过同时放入两种料一起煮也是可以的。
蜜汁糯米藕
食材：莲藕、糯米半碗、红糖四汤匙、冰糖三汤匙、红枣八个、牙签
做法：1、准备材料，糯米泡三小时；
2、莲藕洗净去皮，从一头切下2厘米以上，不要切很短，很短孔小不方便灌米；
3、小勺舀一勺放在藕口，用筷子拨进孔里，并插一下，防止空洞不实在，全部灌满；
4、把切下来的藕原封接合，用牙签固定，插进去的时候要用点力，固定结实不容易脱落；
5、红糖，冰糖，红枣，灌好的藕，兑水淹没莲藕；
6、锅底擦一下，放入压力锅，30分钟就解决；
7、煮好的糯米藕拿出来切块摆盘；
8、把煮糯米藕的水盛出来勾芡浇在上面，不勾芡也可以，沾着吃更甜一点。