万店华莱士布局茶饮的典型意义 / 开普饭

饭饭 · 2020-11-27 09:35 来源：中国饮品快报

今年疫情过后，业内一直在聊，餐企布局茶饮的趋势很明显。最近，万店规模的华莱士入局茶饮，这一判断进一步被佐证。

01 华莱士入局茶饮

最近，华莱士很新鲜地上架了系列奶茶产品，例如，锡兰波波奶茶、锡兰红豆奶茶和黑糖波波奶茶等。

在产品形态上，并没有令人眼前一亮的东西，华莱士做的还是传统的经过市场验证过的经典款。

12000＋门店的华莱士是中国本土最大的西式快餐企业。此前，作为快餐企业，他们的产品线上，也包括饮料售卖，只不过可乐、果珍、牛奶等，几乎没有现调类，此次在奶茶上的发力，其后的信息量很大。

华莱士一直是国内汉堡的领导者，为什么要布局茶饮？ 业内的说法纷纭，最直接的观点还是站位复合盈利的角度。

他们认为，奶茶成本低，利润高，并且可以充分利用原物料，不至于造成浪费，以此带来的成本分摊和通过复合经营牟利，是华莱士布局茶饮的重要原因。

更多人士从“餐饮不分家” 来解读这种现象。他们认为，“餐饮不分家”一直是餐饮行业的发展规律。

很多企业看起来是从某一个细分领域进入餐饮市场，但在发展过程中往往会向着有餐也有饮的方向发展，火锅企业扎堆做茶饮是这样，饮品品牌争相加餐也是如此。

他们还进一步分析，企业做出这样的变化，最主要的原因就是市场需求的带动，因为消费者需要企业具备更丰富的产品结构和功能 ，所以企业就需要根据市场需求的变化而不断的对产品结构进行调整。

很多评论说得很中肯，无论是网红餐饮，还是老字号金招牌，产品创新能力，是一个企业永续发展的始终命题。同时，以产品为基础，做好产品，也是吸引客流以及应对市场变化的最重要方式。

华莱士的底层逻辑亦是如此。

自今年疫情以来，“餐”发力“饮”，“饮”做“餐”，“餐”与“饮”的边界越来越模糊。从重庆火锅节，到沈阳的花椒大会，这种迹象或趋势已经越来越明显。

在消费端，新茶饮品牌延长生态线，布局酒馆、咖啡和轻餐。餐企和烘焙品牌也越来越多地往“饮”上面靠。业内人士指出，这也意味着在这一领域的竞争将会越来越激烈。

事实上，近些年，很多餐企在尝试入饮，但从市场反馈来看，并不尽如人意。例如，韩宫宴、权金城、金韩宫等韩式烤肉店，在门店里提供“饮”，但更多还是停留在甜品，豆浆、金桔、西瓜、杂粮汁等等。

凑凑、小龙坎等现代火锅餐饮店又把这种模式前进了一步，正式引入了新中式茶饮的产品体系和服务，有的甚至出现了“店中店”。但饮品的产品属性不强，在市场上并没有取得多大的效应。

为什么会出现这种状况？有评论认为，并不是餐企做不了茶饮，只是他们目前在茶饮的改革中找不到好的方法，投入比较谨慎，大多只是当作服务供给上的补充，或者抱着试试看的态度来运作和经营。

不过，这种局面将在未来很快被破解。

最新的消息，已有至少两家上市餐饮公司正在密集布局茶饮项目。据了解，他们的打法不再只是简单机械的物理性“餐＋饮”，而是二者化学融合后带来的耳目一新的改变。

到时候，茶饮的竞争，将出现更多外来者，其烈度和维度也预示着有更多变化。