山药:补脾益气，补益肺肾

来源：互联网　 日期： 2015年11月15日补脾益气，补益肺肾山药营养丰富、物美价廉，是一种大众化的补虚养身保健品。山药既能当作主食，又可以当作蔬菜食用，当然药用价值也相当高。民间流传着“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋”的说法，这更肯定了山药的价值。清代名医傅青主用山药为主料，发明“八珍汤”，使其母长寿，这肯定了山药延年益寿的作用。食用功效：益气养阴，补益脾肺，补肾固精。成熟周期：山药成熟期为8月至10月。专家提醒感冒者最好不要食用山药。另外，大便燥结者和肠胃积滞者不要食用山药，以免加重症状。山药的皮中含有皂角素和黏液，黏液中的植物碱和皂角素有可能会导致过敏反应。山药中含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶，有助于提高脾胃的功能，促进人体的消化和吸收，常食有健脾益胃、帮助消化的作用，临床上常用来防治脾胃虚弱和泄泻。山药含有皂苷和黏液质，食用时可起到润滑和滋养的作用，补气养肺，可辅助治疗肺虚咳嗽，还有滋肾益精的作用。山药富含黏液蛋白、维生素和微量元素，在降血糖方面有一定的疗效，还可消除血管壁上沉淀的胆固醇。选购山药，要选择大小相同、拿起来很重的山药。这样的山药一般水分丰富。另外，山药上面的须毛越多越好，须毛越多的山药，口感和营养也越好。须毛越多表示营养价值越高。山药原名薯蓣，系缠绕草质藤本植物，喜光、耐寒。山药可分为毛山药和光山药两种。《神农本草经》里面将山药列为食物之“上品”，深受人们喜爱。据说唐代宗因名为李豫，为避其讳，将薯蓣改为薯药，后因宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。著名的医学家李时珍对山药就有很高的评价，他认为山药特别是野生的山药，是很好的药材。现在中国已经有四个地方的山药申请为国家地理标志保护产品，分别是：长山山药、铁棍山药、陈集山药和佛手山药。生的山药中含有毒素，所以山药不能生吃，可以将山药在沸水中焯熟，；京拌食用。山药也可以搭配粳米煮粥食用，有养胃的作用，适合手术后体虚者进补之用。山药可以搭配一些肉类炖汤食用，滋补效果更佳，比如山药和鸭肉搭配，有助于降低人体的胆固醇含量，预防心血管疾病，平衡血压。山药皮中含有大量的黏液蛋白，有增强免疫力的作用。整根的山药直接放置于阴凉通风的地方保存即可。若是山药已经被切开，可以将山药用湿布盖上，放入冰箱的保鲜室保存。买回来的山药最好先去皮清洗干净，放进干净的塑料袋中，然后放进冰箱的冷冻室；令冻。治脾虚腹泻：大米80g，莲子30g，山药50g。将大米放入炒锅中炒黄后取出，山药煮熟和莲子一起研成末状即可。每天服用2到3次，一次8g左右。防治糖尿病：山药1根，大米400g。将大米洗净放入锅内煮至半熟，然后加入洗净切片的山药用小火熬制成粥，经常服用对于糖尿病有很好的防治作用。黑木耳炒山药材料：黑木耳200g，山药300g，盐5g，鸡精3g，葱5g，甜椒块10g，蚝油12g。制作方法：1.黑木耳泡发洗净；山药洗净去皮切成片；葱洗净切段；将油放入锅中，油热后放入山药煎炒片刻，捞出控油备用。2.油锅放入葱段、甜椒块爆香，加入黑木耳、山药翻炒至熟，放入调料，搅拌均匀。茄汁山药材料：山药400g，西红柿2个，西蓝花200g，盐3g，鸡精2g，油10ml。制作方法：1.西蓝花掰成朵，放入开水中焯水，捞出沥干，用盐、鸡精腌至入味；西红柿洗净，放开水中焯至起皮，去皮切片；山药去皮切片。2.将炒锅置于火上，放入油，待油八成热后，加入西红柿翻炒至糊状，添少许的水，倒入山药片翻炒至八成熟，加盐、鸡精即可。山药炒南瓜材料：山药2根，南瓜400g，姜片2片，油10ml，盐、鸡精各5g。制作方法：1.山药去皮洗净切条；南瓜去皮切成薄菱形。2.将适量的水倒入锅中烧开，倒入山药焯5分钟左右，立刻捞出过凉，沥干备用。3.油锅烧热，放入姜片爆香，加入山药、南瓜翻炒，快熟时，加盐和鸡精调味，也可加入高汤调味，待高汤收千后关火，即可出锅。山药拼盘材料：猕猴桃1个，山药1根，五彩糖果10个，红豆10g，酸奶100ml。制作方法：1.山药去皮后放在冷水中，洗去上面的黏液，切成段；红豆洗净备用；猕猴桃去皮切片备用。2.锅中加水，大火烧开后，放山药焯至八成熟；捞出山药，放入红豆煮熟捞出备用。3.将所有材料装入盘中，倒入酸奶拌匀即可。